影／會爆漿的凸皮麵　家鄉味Ｑ彈不膩50元有找

凸皮麵、爆皮麵、碰皮麵在鄉下裡算是一種古早味的麵食，在南彰化員林、永靖鄉一帶賣凸皮麵的攤位或小吃店最多；永靖鄉永寧街上「詹記」凸皮麵一賣已經24年，一碗凸皮麵一個50元銅板還有找，「詹記」凸皮麵的凸皮還會爆漿，一直以來是老饕最愛。


▲凸皮都用獨家滷汁以慢火慢慢滷上2個鐘頭，當凸皮一入口就會爆出濃郁滷汁。（圖／記者陳雅芳攝，2019.11.08）
凸皮麵、爆皮麵、碰皮麵到底是什麼？很多人都不知道碰皮、凸皮、爆皮，其實碰皮指的就是炸過的豬皮，吃起來QQ的，但是一點都不油膩，無論大人或小孩都愛的滋味，也是老客人每天都以它當做早餐的原因。

「詹記」凸皮麵在永靖國小後門附近，詹宏閔、陳淑惠夫妻倆人齊心賣凸皮麵、拉仔麵、也成了永靖的特色小吃，台灣小吃百百款，有很多古早味的東西，陳淑惠說，要到永靖鄉下才有正統滋味「凸皮麵」。

南彰化一帶有一種湯麵，取名凸皮麵、爆皮麵、碰皮麵，其實主材料就是把炸過豬皮，拌在湯麵中增加口感，陳淑惠指出，他家的凸皮都用獨家滷汁以慢火慢慢滷上2個鐘頭，當凸皮一入口就會爆出濃郁滷汁，招牌的凸皮（炸豬皮）厚而Q，飽吸湯汁後變得沉甸甸的，用力一吸，不但不油膩，反而嘗到滿滿的甘甜。

香氣四溢的凸皮，總是讓一些異鄉遊子魂牽夢縈，一碗凸皮麵相當簡單，就是黃麵條加香香鹹鹹的凸皮，凸皮吃起來QQ的，湯麵上淋上一匙肉燥及一匙炸過富含湯汁的凸皮，有許多遊客都慕名而來，就是要吃這充滿淳樸鄉村的古早美味。

單吃凸皮會覺得比較重口味，帶有鹹味，搭配在湯頭裡面就會恰恰好，「詹記」凸皮麵的肉燥非常香，凸皮也非常入味，店家使用的黃麵吃起來QQ的，跟肉燥攪拌之後，再跟著凸皮入口，客人都大讚好吃。


▲招牌的凸皮（炸豬皮）厚而Q，飽吸湯汁後變得沉甸甸的，用力一吸，不但不油膩，反而嘗到滿滿的甘甜。（圖／記者陳雅芳攝，2019.11.08）
陳淑惠表示，川燙過的黃麵也要經過一、兩個小時的冷卻回溫，才能保有彈勁，連配料韭菜頭，他們還特別選用無毒的韭菜，吃起來讓凸皮麵增添更多層次的風味。