五星飯店接地氣　四大總舖師辦桌宴重現古早味

熱鬧辦桌文化是不少台灣人的美味回憶，但隨著時代轉變，逐漸由室內宴會場地、精緻料理逐漸取代在馬路旁搭棚的辦桌慶典，為讓民眾回味古早味台菜，五星飯店業者找來台灣東、南、西、北，四大天王級總舖師，聯手打造「辦桌宴」重現經典菜餚，於今（ 22 日）、明兩日限量推出， 80 桌不到一周即被預定一空。


▲熱鬧辦桌文化是不少台灣人的美味回憶。（圖／記者陳致宇攝）
總舖師是辦桌的靈魂人物，為了熟知每一樣珍貴食材，總舖師首先需「走」遍市場裡的菜舖、乾貨舖、肉舖、海產舖，「走舖、走舖」也就成為了總舖師一詞的由來；而在傳統辦桌習俗中，無論外在條件優劣，尋找「水源」是總舖師都必須具備的能力之一。


▲幾乎失傳的「紅牛牛奶蹄筋」，運用有 50 年歷史的紅牛奶粉，帶出湯頭的濃醇香（圖／記者陳致宇攝）

▲工序繁複的經典辦桌手路菜八寶栗子鴨，切開有滿滿的八種餡料，代表著感謝上天給予豐收之年。。（圖／記者陳致宇攝）
四大天王級總舖師也帶來拿手好料，傳承百年與即將失傳的經典台式菜餚原始重現，像是陳兆麟製作的「五代秘製金雞」，以正宗宜蘭烹調手法，加入「冰糖」調味，使其帶出麻油雞的清甜順口；林明燦則演繹幾乎失傳的「紅牛牛奶蹄筋」，運用有 50 年歷史的紅牛奶粉，帶出湯頭的濃醇香；高景泉及黃宏銘分別帶來經典辦桌手路菜「八寶栗子鴨」及「乾坤四物肚」，都是漸漸消逝的古早味。


▲今（ 22 日）、明兩日限量推出辦桌宴， 80 桌不到一周即被預定一空。（圖／記者陳致宇攝）

▲四大天王級總舖師也帶來拿手好料，傳承百年與即將失傳的經典台式菜餚原始重現。（圖／記者陳致宇攝）
君品酒店表示，自 2017 年開始每年皆會舉辦古早辦桌宴，今年邀請陳兆麟、黃宏銘、高景泉、林明燦等四大天王級總舖師聯合，於今、明兩日限量推出辦桌宴，現場將原汁原味呈現最地道的擺桌、及專業辦桌水腳阿姨，就連紅色桌巾、衛生紙包、玻璃瓶裝汽水等細節也不馬乎，讓民眾感受台灣最傳統的辦桌文化。今年一開放預定，不到一周就被預約一空，不少還是回頭客，其中，大部分是朋友聚餐為主，另外也有公司行號及家庭聚餐。