美食巷仔內／苦瓜石斑　澎068餐廳海味手路菜饕客最愛

在澎湖湖西鄉的湖西村有一家很特別的餐廳，它的店名叫做068，老闆許廣祥、祥嫂所作的澎湖古早味「手路菜」，是許多來自台灣藝人與政壇名人的最愛，尤其這道「苦瓜玳瑁石斑」，簡單使用在澎湖的潮間帶都可以找到的魚種，配上白玉苦瓜的清冽苦味，激盪出澎湖最傳統的「海味」料理。


▲祥哥早年一口高粱、一手拿菜鏟，被逼著研發各式各樣的海鮮菜色，這道苦瓜石斑就是鎮店之作。（圖／記者張塵攝，2019.09.28）
許廣祥回憶說，30多年前小店剛開張，有些客人一個星期要來吃好幾回，每到深夜他是一口高粱、一手拿菜鏟，被逼研發各式各樣的海鮮菜色，這道苦瓜石斑經過多次改良，找了好多朋友來試菜，並且找到西餐用的長形碟盤，方便客人一人吃一條魚，在一致的認同才敢推上檯面。

玳瑁石斑為澎湖縣魚，祥哥會用一斤6尾大小來做料理，這道菜精華在於石斑的鮮味往上提，苦瓜的清冽味往下竄，讓魚鮮甜配上苦瓜的清苦，經烹煮後流出濃郁的湯汁美味，可讓饕客連盤子一起舔了，祥哥還打趣道他可不是郭粉哦。


▲湖西068餐廳許廣祥、祥嫂所作的澎湖古早味「手路菜」，是許多來自台灣藝人與政壇名人的最愛。（圖／記者張塵攝，2019.09.28）
祥哥早年曾在商船上跑船，開了餐廳之後，店內的食材都是他親自上魚市場採購，他認為澎湖的海鮮「尚青」，並不需要太複雜的料理，只要能夠鎖住「海味」即可；前年澎湖開了一家知名的星級飯店，因為抓不住海島海鮮料理的精隨，透過民意代表引薦要向他拜師學藝，不過個性瀟灑的祥哥，因為那位行政主廚「禮數不周」，只教了一次就敬謝不敏。


▲絲瓜蛤蠣招牌菜，是遊客記憶中的澎湖漁村風味料理。（圖／記者張塵攝，2019.09.28）

▲酸高麗菜石咾等招牌菜，是遊客記憶中的澎湖漁村風味料理。（圖／記者張塵攝，2019.09.28）

▲象魚一夜干等招牌菜，是遊客記憶中的澎湖漁村風味料理。（圖／記者張塵攝，2019.09.28）
湖西068餐廳是吳念真、孫越，還有許多政商人士喜愛的隱藏版餐廳，這裡的菜色不走奢華風，卻是澎湖人都叫好的道地風味，苦瓜石斑、三干炒米粉、象魚一夜干、絲瓜蛤蠣、酸高麗菜石咾等招牌菜，是記憶中的漁村風味。這些年祥哥、祥嫂因為年紀大了，餐廳經營改成預約制，上門吃飯的幾乎都是老朋友、老主顧，大家喜愛來此懷念那一份傳統老澎湖味，自在歡喜的精緻料理。