美食巷仔內／秋蟹來了！海鮮餐廳「蟹六賞」季節限定

秋風起蟹腳肥，中秋過後秋高氣爽，正是大啖各種螃蟹的最佳季節，高雄光華路上一間擔仔麵海鮮餐廳，今年邀請到總統御廚林炳章，將傳統印象中的秋蟹料理，融合西式手法，佐以鵝肝、魚子醬等頂級食材入菜，化身時髦而口味獨特的盛宴，每一口都是驚喜。


▲海鮮餐廳推出季節限定「蟳味蟹宴」。（圖／記者陳美嘉攝）
入秋後正是台灣蟹肥美、蟹黃飽滿之際，海鮮餐廳推出限期一個月的「蟳味蟹宴」，採用海內外特色蟹種，包含蟹中之王「帝王鱈場蟹」、蟹中極品「北海道松葉蟹」、萬里海撈野生「花殼蟹」、「處女蟳」等6種蟳蟹，推出「秋蟹盛宴」蟹六賞，有套餐、單點及桌菜。


▲蟳味蟹宴佐以鵝肝、魚子醬等頂級食材入菜，時髦而口味獨特。（圖／記者陳美嘉攝）
以西式料理方式呈現的「帝王蟹柚香沙律」，選用阿拉斯加鱈場蟹與台灣海峽野生蝦，佐以日本米其林一星主廚魏喜之研發的香柚醬，果凍般的醬汁透著淡雅柚香，些微酸味帶出蟹肉鮮甜，生菜則是嚴選有機活蔬菜，從食材到擺盤都是米其林的高規格；頂級湯品「蟹皇紅燒排翅盅」以雞湯為基底，加上處女蟳蟹膏等食材，熬上8個小時，濃郁鮮香漫延於口中，久久不能忘懷。


▲蟳味蟹宴採用海內外特色蟹種。（圖／記者陳美嘉攝）
「慈禧芙蓉賽螃蟹」雖然沒有「蟹」，但卻蟹味十足、以假亂真，相傳慈禧太后因戰亂暫避西安想吃螃蟹，但因食材取之不易，御廚便以魚肉、鮮蝦製作出這道料理，主廚則使用北海道圓鱈及台灣野生蝦，上面再點綴魚子醬及食用金箔，美好滋味只有親自品嚐才能感受；「開胃三巧拼盤」巧妙融合異國與在地食材，法國紅酒露鵝肝、英國無花果起司、義大利松露姬松茸，經歷層次的堆疊，口感豐富立體。


▲「霸氣帝王蟹饗宴」是10人份海陸盛宴。（圖／記者陳美嘉攝）
「霸氣帝王蟹饗宴」是10人份海陸盛宴，「海鮮霸鍋」以重達1.5kg的帝王蟹（半隻）與多種時令青蔬、香菇放入大骨高湯中熬煮，蟹膏美味融入湯底，唇齒留香；「處女蟳生燉粥糜」嚴選來自七股處女蟳，以蔥、薑、蒜爆香煨炒過的蟹肉與蟹膏，加入以生米熬煮，是歷久不衰的台灣名菜；「桂花什錦炒花蟹」嚴選台灣道地最好吃的萬里蟹，肉質結實鮮甜、富有彈性。「蟳味蟹宴」9月16日至10月15日季節限定。