影／台南開山里銅板美食　飄香超過一甲子的「菜粽專家」

台南開山里因警報烏龍事件一夕爆紅，民眾開始熱搜該里的人、事、物，美食當然是必搜項目。位於開山里府前路的「圓環頂肉粽菜粽專家」，民國43年開業至今，許多主顧從孩童吃到已成「阿祖」、「阿公」了，還是常常光顧，因為，這一味，已是生活的日常。


▲放進肥、瘦２種肉的肉粽。（圖／記者陳聖璋攝）
一顆菜粽配上一碗味噌湯，許多台南人的早餐就這麼吃；「圓環頂肉粽菜粽專家」第一代在圓環頂經營俗稱的「飯桌」，因為每天常要倒掉許多剩菜，老闆生性勤儉，覺得太浪費，因此轉念賣起粽子，想不到粽子生意更好，因為粽子讓許多幹粗活的，有飽足感。如今已是第三代接手，場景、人事更迭，不變的是堅持的傳統。

溫熱不燙口的菜粽一端上桌，花生粉的香氣撲鼻；特選的大粒花生，鬆軟、香甜；精選的糯米，口感軟硬適中；沾上花生粉與特製醬料，這一口，你不說讚都不行。老闆娘說，粽子要好吃，訣竅在於綁的技術，綁太緊，粽子會煮不熟；綁太鬆，會跑進太多水分，就散了。


▲菜粽配上大骨熬製的味噌湯，滿足你的味蕾，也飽足你的胃。（圖／記者陳聖璋攝）
「所有的食材都是台灣的，絕不用進口的」，老闆娘強調，比較貴，但實在。來自雲林的糯米，必須混合新舊米，因為只用新米，會太軟爛；花生是特別挑選的，比一般的來得大，老闆娘指出，進口的花生不會甜，一定要台灣的花生，才有香氣、才會甜。

肉粽裡放進肥、瘦2種肉、不死鹹的鹹鴨蛋黃、特別挑選、10元銅板大小的香菇，老闆娘表示，當初因客人對五花肉的反應不一，才改放肥肉與瘦肉。「雖然成本提高，但讓客人滿意，生意才能做得長久」。


▲新鮮虱目魚肉打成魚漿的「浮水魚羹」，與肉粽是絕配。（圖／記者陳聖璋攝）

▲一顆菜粽加上一碗味噌湯，50元就能飽足一餐。（圖／記者陳聖璋攝）
味噌湯是與粽子絕配的靈魂角色，除了台灣在地的小魚乾、柴魚外，以大骨熬煮湯底，口感稍有Q度的豆腐是不易散掉的老豆腐。而浮水魚羹採用台南在地的虱目魚，每日現打成魚漿，每一口都吃得到新鮮魚肉的香甜，同樣以大骨熬的湯底，特別放入筍絲，提出鮮味。

菜粽與肉粽各有喜好的客人，吃了幾十年，就是不會變，沾的是不一樣的特製醬料，但一樣的是那味覺的滿足。流傳的不只是粽子，也是許多的人生回憶；傳承一甲子不變的味道，下次到台南來，你一定要試試。