專家達人揭密 頭腦需要的營養一次告訴你！
孩子的競爭力，往往是父母最在意的議題之一，孩子該怎麼吃，才能增強腦力呢？灃食公益飲食文化教育基金會日前舉辦「頭腦需要的營養一次告訴你」良食脈動食育講座，教育學者及專業營養師以科學知識，深入淺出地分享堅果、莓果、巧克力對腦部的發展，聽眾如獲至寶：「趕快讓孩子吃，還來得及！」
秉持飲食教育要由家庭做起的理念，灃食公益飲食文化教育基金會從科學角度出發，推廣正確的飲食知識，引領廣大消費者走進豐富知識的寶庫，培養思考力、判斷力，不必死背，而是透過瞭解、認知，獲得帶得走的能力，自2017年6月起舉辦了18場良食脈動系列講座，場場邀請國內外知名領域學者專家，針對父母常遇到的孩子飲食問題進行探討與解答，推動透明、健康、永續的真善美飲食信念，廣受民眾歡迎。
▲灃食智庫、台大食科所所長潘敏雄教授與民眾分享堅果的好，並將堅果分享給現場民眾。（圖／主辦單位提供）
一天幾粒天然堅果 增強腦力活性和能量
怎樣簡易、確實地提供孩子頭腦所需要的營養？臺大食科所特聘教授兼所長潘敏雄推薦吃堅果的好方法，一天一份，例如核桃2顆或杏仁5粒、花生10粒、芝麻三分之二湯匙。堅果富含膳食纖維、蛋白質、不飽和脂肪酸、葉酸以及礦物質鋅、鐵、鎂、鈣，最能提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力，小兵立大功，正向能量強，咀嚼堅果更能刺激腦部神經發展、增加28%大腦血液流量、強健視力。
而在選食方面，潘所長建議民眾挑選低溫烘焙的天然堅果，開封後必須冷藏維持鮮度，且盡量避免油炸、過度加工的產品，如果真的想吃調味堅果，薄鹽的可淺嘗即止，甜辣調味的產品過量食用，容易造成肥胖及腎臟負擔。
可可果發酵精煉製成巧克力 活躍腦力又愉悅
既能強化智力，又能放鬆心情，但可可、巧克力是一樣的嗎？灃食智庫、國立臺灣大學農業化學系教授蘇南維釋疑，可可果是可可樹上果實裡的種子，剝開硬殼就可以吃到裡頭約30顆的白色小果肉，如經發酵、精煉等等程序，進一步製作成可可膏，再加可可油脂、糖、奶粉、香草、卵磷脂，即可製成巧克力產品。
製作巧克力產品的工作房間通常維持恆溫18°C，製作、儲藏都能確保巧克力風味，在製作上會以加熱、降溫再加熱的方式，將巧克力熔點控制在34℃。優質的薄片巧克力，放在低於34℃的手上不會融化，但放入高於34℃的嘴中，就會融化，這也是分辨巧克力好壞的方式。選擇純正的巧克力，能感受它內含多巴胺及天然花果香氣、讓人愉悅進而促進腦部活力的效益。
▲營養專家李婉萍營養師以孩子為例，不僅分享莓果的營養，也透露自己讓孩子願意食用莓果的方式。（圖／主辦單位提供）
草莓 藍莓甜蜜入口 提升孩子注意力 記憶力
草莓、藍莓，酸甜可口，而它們除了可以幫助增強記憶力之外，還可以提高免疫力。營養學專家李婉萍強調，苗栗大湖是草莓大本營，藍莓在清境農場等高冷地帶也有種植，草莓富含葉酸、植化素，能強化注意力、延緩大腦老化，藍莓含有豐富的花青素與膳食纖維，最適合幫孩子補腦，提升記憶力。
灃食教育基金會副執行長林芳燕分享，每天少量的堅果、可可及莓果就能快樂健腦，「老師今天分享的生活知識真的很實用，從今天起，我也讓我的孩子開心攝取這些食物。」在大雨滂沱的夜晚，聽眾不畏風雨的來聽講吸收新知，副執行長也相信，大家今天帶回去的，不只有飲食知識，這樣認真、求知的精神，也將為孩子帶來正向的影響力。
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秉持飲食教育要由家庭做起的理念，灃食公益飲食文化教育基金會從科學角度出發，推廣正確的飲食知識，引領廣大消費者走進豐富知識的寶庫，培養思考力、判斷力，不必死背，而是透過瞭解、認知，獲得帶得走的能力，自2017年6月起舉辦了18場良食脈動系列講座，場場邀請國內外知名領域學者專家，針對父母常遇到的孩子飲食問題進行探討與解答，推動透明、健康、永續的真善美飲食信念，廣受民眾歡迎。
▲灃食智庫、台大食科所所長潘敏雄教授與民眾分享堅果的好，並將堅果分享給現場民眾。（圖／主辦單位提供）一天幾粒天然堅果 增強腦力活性和能量
怎樣簡易、確實地提供孩子頭腦所需要的營養？臺大食科所特聘教授兼所長潘敏雄推薦吃堅果的好方法，一天一份，例如核桃2顆或杏仁5粒、花生10粒、芝麻三分之二湯匙。堅果富含膳食纖維、蛋白質、不飽和脂肪酸、葉酸以及礦物質鋅、鐵、鎂、鈣，最能提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力，小兵立大功，正向能量強，咀嚼堅果更能刺激腦部神經發展、增加28%大腦血液流量、強健視力。
而在選食方面，潘所長建議民眾挑選低溫烘焙的天然堅果，開封後必須冷藏維持鮮度，且盡量避免油炸、過度加工的產品，如果真的想吃調味堅果，薄鹽的可淺嘗即止，甜辣調味的產品過量食用，容易造成肥胖及腎臟負擔。
可可果發酵精煉製成巧克力 活躍腦力又愉悅
既能強化智力，又能放鬆心情，但可可、巧克力是一樣的嗎？灃食智庫、國立臺灣大學農業化學系教授蘇南維釋疑，可可果是可可樹上果實裡的種子，剝開硬殼就可以吃到裡頭約30顆的白色小果肉，如經發酵、精煉等等程序，進一步製作成可可膏，再加可可油脂、糖、奶粉、香草、卵磷脂，即可製成巧克力產品。
製作巧克力產品的工作房間通常維持恆溫18°C，製作、儲藏都能確保巧克力風味，在製作上會以加熱、降溫再加熱的方式，將巧克力熔點控制在34℃。優質的薄片巧克力，放在低於34℃的手上不會融化，但放入高於34℃的嘴中，就會融化，這也是分辨巧克力好壞的方式。選擇純正的巧克力，能感受它內含多巴胺及天然花果香氣、讓人愉悅進而促進腦部活力的效益。
▲營養專家李婉萍營養師以孩子為例，不僅分享莓果的營養，也透露自己讓孩子願意食用莓果的方式。（圖／主辦單位提供）草莓 藍莓甜蜜入口 提升孩子注意力 記憶力
草莓、藍莓，酸甜可口，而它們除了可以幫助增強記憶力之外，還可以提高免疫力。營養學專家李婉萍強調，苗栗大湖是草莓大本營，藍莓在清境農場等高冷地帶也有種植，草莓富含葉酸、植化素，能強化注意力、延緩大腦老化，藍莓含有豐富的花青素與膳食纖維，最適合幫孩子補腦，提升記憶力。
灃食教育基金會副執行長林芳燕分享，每天少量的堅果、可可及莓果就能快樂健腦，「老師今天分享的生活知識真的很實用，從今天起，我也讓我的孩子開心攝取這些食物。」在大雨滂沱的夜晚，聽眾不畏風雨的來聽講吸收新知，副執行長也相信，大家今天帶回去的，不只有飲食知識，這樣認真、求知的精神，也將為孩子帶來正向的影響力。
