現代人生活忙碌，早餐講求方便，經常到便利商店解決，而「茶葉蛋」便是許多人早餐的首選，不過，若是茶葉蛋被滷到變成「灰灰綠綠」的還能吃嗎？究竟是否含有重金屬，又或者有毒？對此，營養師劉怡里破除迷思，表示茶葉蛋本身無害，更是她的精神糧食，並直言「吃蛋能補腦」增強記憶！
由於網路上瘋傳，茶葉蛋滷太久會導致蛋黃層外灰灰綠綠，是因為含有重金屬，恐有致癌風險，不過，由劉怡里與正妹主播蔡逸帆建立的 Youtube 頻道《里帆不煩》日前就破除迷思，劉怡里表示，茶葉蛋是他的「精神糧食」，並指出，蛋白含有硫化氫、蛋黃富有鐵成分，放在鍋裡滷煮，交互作用下會產生「硫化鐵」，而硫化鐵正是灰綠色物質，關鍵在於煮太久，但仍可食用。
▲劉怡里指出，蛋白含有硫化氫、蛋黃富有鐵成分，放到鍋裡滷煮，交互作用下會產生「硫化鐵」，而硫化鐵正是灰綠色物質。（圖／翻攝自youtube）
劉怡里提到，許多人認為蛋殼被滷到爆裂、蛋白呈現咖啡色表示越入味越好吃，但她認為，滷煮太久的茶葉蛋與水煮蛋相比，營養成分會下滑，且蛋白質吸收率也會變差，不過若是購買超商的茶葉蛋食用，對健康並無害。
▲劉怡里提醒，顏色較深的茶葉蛋代表滷煮時間較長，鈉含量相對較高，吃多可能會引發水腫。（圖／翻攝自youtube）
此外，劉怡里也提醒，顏色較深的茶葉蛋代表滷煮時間較長，鈉含量相對較高，吃多可能會引發水腫，她建議，平常有攝取豆腐、雞腿和魚肉的成年人，每天攝取 1 至 2 顆雞蛋剛剛好，而若是膽固醇過高者，「 1 顆全蛋都還 OK 」，並強調吃蛋並不是造成高膽固醇的最主要原因。
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▲劉怡里指出，蛋白含有硫化氫、蛋黃富有鐵成分，放到鍋裡滷煮，交互作用下會產生「硫化鐵」，而硫化鐵正是灰綠色物質。（圖／翻攝自youtube）劉怡里提到，許多人認為蛋殼被滷到爆裂、蛋白呈現咖啡色表示越入味越好吃，但她認為，滷煮太久的茶葉蛋與水煮蛋相比，營養成分會下滑，且蛋白質吸收率也會變差，不過若是購買超商的茶葉蛋食用，對健康並無害。
▲劉怡里提醒，顏色較深的茶葉蛋代表滷煮時間較長，鈉含量相對較高，吃多可能會引發水腫。（圖／翻攝自youtube）此外，劉怡里也提醒，顏色較深的茶葉蛋代表滷煮時間較長，鈉含量相對較高，吃多可能會引發水腫，她建議，平常有攝取豆腐、雞腿和魚肉的成年人，每天攝取 1 至 2 顆雞蛋剛剛好，而若是膽固醇過高者，「 1 顆全蛋都還 OK 」，並強調吃蛋並不是造成高膽固醇的最主要原因。