「霸王別姬」溫補雞鱉鍋　該吃公的還是母的？

時序進入廿四節氣的「立夏」，天氣逐漸炎熱，開啟了炎炎夏日序幕，此時許多人胃口不開，也為了怕「火氣大」而不敢進補；其實，還是可以來道溫補的「雞鱉鍋」，透過甘甜的藥燉烏骨雞加上膠質豐富的軟Q鱉肉，可口而且營養豐富，最適合在夏天來滋養補身。


▲業者陳華榮表示，只要鱉（甲魚）和烏骨雞，再加上中藥材、米酒，就可以簡單料理雞鱉鍋；不過，他對自己的獨家秘製藥材深具信心。（圖／記者常似虎攝）
雞鱉湯有個華麗的名稱－「霸王別姬」，取其鱉與雞的諧音而成，跟「龍鳳配」（蛇肉加雞肉）、「龍虎鬥」（蛇肉加貓肉）比較起來，算是比較平易近人的菜色；業者陳華榮表示，雞鱉湯其實並沒有什麼秘訣，做法相當簡單，一般家庭都可以自己料理，首先在鍋內放八分滿的水，將鱉（甲魚）與半隻烏骨雞先川燙過去腥，然後加入中藥包，再加上適量的米酒以及鹽，一起熬煮20分鐘即可上桌。

雖然料理工序簡單，但師傅手法巧妙各有不同，陳華榮驕傲的說，自家的秘製藥包，可以強化食材美味，更具溫補滋養功效，無論寒天暑日都適宜，不分男女老少，都可存著養顏美容、強身健體的念想。


▲有些饕客對雞鱉鍋別有講究，要求用公鱉跟母雞下去料理，才算是實至名歸。（圖／記者常似虎攝）
既然「霸王別姬」這道菜名源於西楚霸王項羽和愛妾虞姬的悽美愛情故事，因此也有人講究在料理時，鱉一定要是公的，象徵勇猛的霸王，而烏骨雞則必須是母雞，代表柔情的虞姬，以此入菜才算是實至名歸；也有的師傅會強調：若使用全雞，則將鱉切塊作底，反過來，若使用全鱉，則將雞肉切塊鋪底，可收相輔相成之效。