植物蛋白質取代紅肉類食物　有益心臟健康

如果能用健康的植物蛋白質取代紅肉類食物，心臟一定會感謝你。1項新的研究指出，這麼做可以降低心臟病的機率，研究登在《循環雜誌》（Circulation）。

研究人員分析36項實驗超過1,800人的數據，以了解飲食的差異是如何影響心臟病風險，如血壓、膽固醇、三酸甘油酯和脂蛋白等。結果發現，紅肉和其他飲食方式沒有顯著差異，但如果攝取的紅肉含量較高，就和高三酸甘油酯有關。研究人員還說明，飲食中若含有許多優質植物蛋白，例如豆類、大豆和堅果，總膽固醇和低密度脂蛋白（壞膽固醇）的含量比較低。

波士頓哈佛大學公共衛生學院流行病學和營養學教授Meir Stampfer博士解釋，如果只是用餅乾或薯條代替漢堡，並不會變得更健康；但如果是以健康的植物蛋白，比如堅果和豆類代替紅肉，就會變得健康。

哈佛大學營養系的研究科學家同時也是首席研究員的Marta Guasch-Ferre表示，雖然以前的研究對於紅肉與心臟病風險沒有獲得共識，但新的研究給出明確的方向。研究人員建議，應該要遵循健康的素食和地中海飲食法。