北斗菜場「潤餅輝」　Q彈手工潤餅皮聞名

47座火爐全開，隱身在北斗大菜市場的「潤餅輝」現傳至第5代，每逢清明假期，家族4兄妹即全家總動員，一起到菜市場幫忙製作潤餅，大家分工後就開始備料、架火爐，從凌晨3點起一連16小時不斷擦皮、撕皮、收皮，以最快的速度，把熱騰騰的餅皮交到客人手中。


▲隱身在北斗大菜市場的「潤餅輝」，以Q彈手工潤餅皮聞名。（圖／記者陳雅芳攝，2019.04.05）
北斗大菜市場凌晨4點也出現要買潤餅皮的排隊人龍，市場內80年潤餅皮店「潤餅輝」，今年準備47座火爐，以平均每分鐘21張餅皮速度製作仍供不應求。今（5）日清晨五點就出現排隊人潮，現做潤餅皮至少要等超過50分鐘才拿得到；二姊陳弈汝說，他們接手後也落實食安，每年自費檢驗產品，用新觀念經營父親留下來的好滋味，如今每年仍可賣出30萬張餅皮。


▲隱身在北斗大菜市場的「潤餅輝」，以Q彈手工潤餅皮聞名，每到清明節前後，都吸引民眾排隊購買。（圖／記者陳雅芳攝，2019.04.05）
「潤餅輝」這一個家族製作潤餅已經傳承第5代，每年為迎接清明節吃潤餅傳統，家族成員不管身在何地、何事，都要暫停手邊工作，返回北斗大菜市場一起製作潤餅，陳弈汝說，做潤餅不僅是家族事業，也是紀念先人創業艱辛，飲水思源的時候，兄弟姐妹都要請假回家幫媽媽持續守護傳承「潤餅輝」的精神。


▲陳維修的手藝最好，一分鐘可以擦出21張潤餅皮，手裡抓握著濕潤麵團，一起一落間就完成一張張薄透如紙的潤餅皮。（圖／記者陳雅芳攝，2019.04.05）
陳弈汝表示，大哥陳栓銘平時在北部教書，清明假期前後寧可付代課費，也會返鄉做潤餅維持家族傳統，小弟陳維修在食品工廠上班，清明節期間，請假回家幫忙，兄弟姐妹以他的手藝最好，一分鐘可以擦出21張潤餅皮，手裡抓握著濕潤麵團，一起一落間就完成一張張薄透如紙的潤餅皮，每一個爐火麵糰一下手約3秒鐘就可以撕起潤餅皮。


▲80年潤餅皮店「潤餅輝」，潤餅輝的餅皮最Q彈，一張薄皮盡在筋道和嚼勁。（圖／記者陳雅芳攝，2019.04.05）
陳弈汝指出，估計平常日1天要使用約1000斤麵粉，每日可產2萬張餅皮，而清明節連假高峰期，47座火爐全開，凌晨3點開工，最少要甩出3萬張的潤餅皮，但還是供不應求。


▲北斗大菜市場的「潤餅輝」現傳至第5代，每逢清明假期，家族4兄妹即全家總動員，一起到菜市場幫忙製作潤餅。（圖／記者陳雅芳攝，2019.04.05）
張姓婦人表示，吃了20多年，覺得潤餅輝的餅皮最Q彈，為了不想大排長龍，只好趁凌晨4點無人時來排隊，想不到市場已有買菜民眾來卡位，真是太受歡迎了。