一端上桌，又辣又麻的香氣直接衝入鼻腔，這道蒜香鱈魚，厚厚的魚片，配上炒得焦香的辣椒，看似簡單，但卻也不簡單，這些辛香料，火侯控制很重要，多一分則太焦、少一分則沒味，樣樣考驗師傅的功力。
四川吳抄手，如同店名，主打川菜，從小吃的紅油抄手、水餃，到大菜焦香鱈魚、水煮牛肉，通通都能滿足愛吃辣又挑嘴的味覺，今年也入選被稱為「平民米其林」的必比登推介，背後也有許多「真功夫」。
紅油是抄手的靈魂。（圖／記者林柏年攝）
特選豬肩胛肉加上熟練的手法。（圖／記者林柏年攝）
工作人員都帶著網袋，保持衛生。（圖／記者林柏年攝）
工作人員熟練的包著餛飩，不到三秒的時間就能簡單成型，而四川吳抄手也重視環境衛生，每個操作的工作人員都頭戴保護帽，避免髮絲不甚掉入料理之中。
「紅油每天都新鮮提煉。」20年老經驗的主廚范金廣說，由辣椒提煉的紅油，每天由中央廚房派送，且需要冷卻一個晚上，才能顯現出紅油的麻與香，這樣講究的醬料，配上略甜的醬油，與餛飩一起吃下，麻香溢入喉頭，卻不會太過分嗆辣，讓人回味無窮。
而除了醬汁之外，內餡選用的肉也很講究，選用擁有合格認證的豬肉，與雲林「一條龍」的豬場合作，從育種開始都嚴格把關，也選用口感柔軟的肩頰肉，除了調味之外，口感也能扎實有彈性。
紅通通的一片滿足嗜辣者的舌尖。（圖／記者林柏年攝）
除了講究的紅油抄手之外，這裡的「大菜」也堪稱一絕，麻辣乾椒鱈魚就是厚厚的切片鱈魚，加上特製的乾椒調味，別以為只是乾辣椒，這樣獨特的香料包含大紅袍花椒、宮保、蒜片等等香料，火侯尤其重要，需要小火慢慢煨，火太大，就會產生苦味。
椒香鱈魚軟嫩中又帶有酥脆口感。（圖／記者林柏年攝）
乾椒鱈魚，先單吃鱈魚，可以發現柔軟的肉質在口中化開，配上紅油，麻香跳躍在舌尖，而再加上乾椒一起入口，酥脆加上柔軟綿密的雙重感受，還有辣味溶入，讓人回味無窮。
四川吳抄手水煮牛肉香辣有勁。（圖／記者林柏年攝）
而最後一道成都水煮牛肉，選用口感軟嫩的牛肩頰肉，再加上白菜、鴨血，真的「有辣」，一口咬下，辣味直接迸出，喜歡吃辣的人一定會愛。范金廣也說，為了研究到地口味，團隊還直接前往四川取材，再融合台灣人喜歡的口味，變成四川吳抄手獨門的好味道。
四川吳抄手是位於巷弄內的美食。（圖／記者林柏年攝）
四川吳抄手外觀。（圖／記者林柏年攝）
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紅油是抄手的靈魂。（圖／記者林柏年攝） 特選豬肩胛肉加上熟練的手法。（圖／記者林柏年攝） 工作人員都帶著網袋，保持衛生。（圖／記者林柏年攝）工作人員熟練的包著餛飩，不到三秒的時間就能簡單成型，而四川吳抄手也重視環境衛生，每個操作的工作人員都頭戴保護帽，避免髮絲不甚掉入料理之中。
「紅油每天都新鮮提煉。」20年老經驗的主廚范金廣說，由辣椒提煉的紅油，每天由中央廚房派送，且需要冷卻一個晚上，才能顯現出紅油的麻與香，這樣講究的醬料，配上略甜的醬油，與餛飩一起吃下，麻香溢入喉頭，卻不會太過分嗆辣，讓人回味無窮。
而除了醬汁之外，內餡選用的肉也很講究，選用擁有合格認證的豬肉，與雲林「一條龍」的豬場合作，從育種開始都嚴格把關，也選用口感柔軟的肩頰肉，除了調味之外，口感也能扎實有彈性。
紅通通的一片滿足嗜辣者的舌尖。（圖／記者林柏年攝）除了講究的紅油抄手之外，這裡的「大菜」也堪稱一絕，麻辣乾椒鱈魚就是厚厚的切片鱈魚，加上特製的乾椒調味，別以為只是乾辣椒，這樣獨特的香料包含大紅袍花椒、宮保、蒜片等等香料，火侯尤其重要，需要小火慢慢煨，火太大，就會產生苦味。
椒香鱈魚軟嫩中又帶有酥脆口感。（圖／記者林柏年攝）乾椒鱈魚，先單吃鱈魚，可以發現柔軟的肉質在口中化開，配上紅油，麻香跳躍在舌尖，而再加上乾椒一起入口，酥脆加上柔軟綿密的雙重感受，還有辣味溶入，讓人回味無窮。
四川吳抄手水煮牛肉香辣有勁。（圖／記者林柏年攝）而最後一道成都水煮牛肉，選用口感軟嫩的牛肩頰肉，再加上白菜、鴨血，真的「有辣」，一口咬下，辣味直接迸出，喜歡吃辣的人一定會愛。范金廣也說，為了研究到地口味，團隊還直接前往四川取材，再融合台灣人喜歡的口味，變成四川吳抄手獨門的好味道。
四川吳抄手是位於巷弄內的美食。（圖／記者林柏年攝） 四川吳抄手外觀。（圖／記者林柏年攝）