專家：「這些食物」不要放冰箱　小心冰了腐壞還發霉

不少家庭會開始囤食物準備過好年，但是如何保存你知道嗎？董氏基金會建議，最好別將冰箱塞太滿，也不要擋住出風口，以免冰箱需要更長的時間達到冷卻溫度，耗能以外也容易增加清潔難度，最好利用「食物先分裝、依性質分層放、門邊置放調味料、雞蛋獨立儲存」的概念整理冰箱。

董氏食品營養中心主任許惠玉指出，常聽到「食物凍起來不會壞」的說法，但其實將食物冷凍只能抑制大部分的微生物生長，並無法消滅微生物，而且冰箱開開關關，溫度無法穩定的情況下，食物還是會慢慢變質。最好的保存方式還是將食物分裝好、依性質分層擺放。

許惠玉說，為了避免生鮮食材流出的水汙染到熟食，建議「熟食放上層、生鮮食材放下層」。放入冰箱的熟食應用保鮮膜完整覆蓋或用保鮮盒裝好，未食用完的罐頭，也應另外用碗盤或保鮮盒盛裝再放入冰箱。

此外，許惠玉建議，為了避免因反覆解凍和冷凍造成的品質下降甚至細菌汙染，應在放入冰箱前先行分裝，並標示保存期限及購買或拆裝日期，以「先進先出」的方式拿取烹煮。而門邊因為是冰箱中最容易溫度上下改變的地方，適合放不易壞掉的調味料。

許惠玉表示，雞蛋買回家後先清洗再放入冰箱其實是錯誤作法，反而容易因蛋殼潮濕加速蛋的腐壞。買回家的雞蛋最好先用乾布將蛋殼擦拭乾淨，再將圓端朝上放入冰箱專門置蛋的位置，若是小型冰箱沒有專門位置的話，則建議放入冰箱前以袋子裝好或用盒子蓋住放在冷藏櫃，減少與其他食物互相污染的機會。

許惠玉提醒，香蕉、火龍果、奇異果、蘋果等水果，放進冰箱無法保鮮，反而容易加速本身及冰箱內其他食物腐壞速度；而粉狀、烘焙類食物：如奶粉、咖啡粉、餅乾、蛋糕等，若沒有完全密封就放進冰箱，反而會吸收冰箱裡的各種氣味及濕氣，影響風味還容易發霉。