守護豬豬／年節豬肉怎麼挑　專家：觸感、色澤都要注意

滷肉飯、肉乾、烤香腸等等都是台灣知名的小吃，現在中國大陸非洲豬瘟疫情肆虐，許多民眾十分擔心疫情也會「飄洋過海」，而廠商對於非洲豬瘟的預期心理，也讓豬價些微下跌，趁著現在價格便宜，正是婆婆媽媽可以幫年菜加菜的好時機，但豬肉要怎麼挑才是新鮮美味呢？讓專家告訴你。

養過許多豬種、也身為十大神農之一的豬農鄭育松說，其實選豬肉，若是在傳統市場購買，最重要的就是要先看色澤，如果豬隻很健康，肉質會呈現鮮豔的鮮紅色，若是近一步來探究口感，就要細看油花分布，若是肥肉、瘦肉太「分明」，口感就稍差，若是油花均勻分布在豬肉上，口感會比較軟嫩。

鄭育松說明，若是豬肉不新鮮，也可以從色澤上一探究竟，若是色澤偏白，那可能就是不新鮮。而農委會畜牧處科長江文全也說，若是豬肉顏色不鮮豔，並出現斑紋，可能就是螫肉已經開始腐敗。用手觸摸，會有黏黏的感覺，就代表豬肉不新鮮，正常的豬肉摸起來就像自己的「左手碰右手」。

江文全也說明，除了生鮮豬肉之外，也要注意豬肉加工品，像是香腸、臘腸等等，很容易放太久就長黴，若是消費者在選購時，表面發現綠色斑點，就代表加工品不新鮮。而若是民眾在生鮮超市購買豬肉產品，也應該要認明檢驗標章，而目前也有生產履歷可以追蹤期限，才能在春節的時間「精打細算」，也能吃到最新鮮的肉品。