熱血青年故鄉開餐廳圓夢　米其林一星法籍主廚助陣

台南青年蔡承佑自小就對烹飪有興趣，雖然大學學的是日語，也曾經當過日語口譯，畢業後更在日商公司謀得一份好工作，但始終沒有放棄對料理的熱愛。為了一圓夢想，幾經思考後他毅然決然辭掉高薪的工作，遠赴日本大阪「辻調理専門学校」學藝。

經過「辻調理専門学校」一年的歷練，蔡承佑為了更精進料理的技藝，再次勇敢的至法國里昂「École hôtelière Tsuji Château de l'Éclair」學校進修法式料理。想起了這段往事他說，那時他一句法語也不會，只是憑著單純對法式料理的喜愛，一邊學習語言，一邊在學校修業，箇中的辛苦跟壓力真是不足為外人道也，學業結束後他被分派至主廚Romain的餐廳「Auberge de Clochemerle」實習。餐廳主廚Romain Barth 今年38歲，他從17歲便開始了料理之路，2008年成為TOQUES BLANCHES LYONNAISES史上最年輕成員，更在2011年得到TROPHEE DE LA GASTRONOMIE榮譽。當時Romain的餐廳廚房僅有三人，許多的工作就落在蔡承佑身上，除了工作上的壓力超過負擔，起早摸黑更是不在話下。憑著自己的毅力及不服輸的精神，加上Romain對他的鼓勵，不久蔡承佑便晉升為副廚。在Romain的餐廳學習了許多的料理技巧跟餐飲管理知識後，蔡承佑克服了種種困難學成回國。

回國後蔡承佑開設了Principe法式餐廳，餐廳小巧精緻，溫馨舒適的氛圍、處處可見佈置上的用心及巧思，他更想將在日本與法國所學的技巧完全的奉獻給台南的鄉親。Romain與蔡承佑雖然分隔法國及台灣兩地，但一直維持著珍貴情誼。因著這樣的緣分，為了表達對蔡承佑的支持，也順便驗收愛徒的成績，Romain日前特別安排長假前來台灣，師徒二人一同舉辦『師徒四手餐會』。餐會菜單由兩人共同策劃，結合了台灣當地食材與法國烹飪技巧，讓參與者能夠體驗到不同層次的感動。

Romain Barth畢業於「CFA Louis PRIOUX」，之後經由Les ARMES de CHAMPAGNE（一星），TROISGROS（三星），Les CRAYERES（三星）， De la Cote（兩星），Le TERMINUS（兩星）， CESAR等餐廳磨練後，於2007年在薄酒萊區開了「Auberge de Clochemerle（一星）」餐廳，隔年2012年變成為米其林一星餐廳，至今已連續維持八年！