巷內美食「菊姐大腸圈」　純手工的好滋味

基隆小吃美食多，「菊姐大腸圈」更是在地人推薦的巷內美食，不但是基隆人從小吃到大的好滋味，也有不少外地人一試成主顧，甚至不計成本從台北搭計程車來買，就為了吃一份念念不忘的銅板美食。

充滿糯米香氣的大腸圈是基隆代表性的小吃，也是一般人耳熟能詳的糯米腸。其中，孝三路三兄弟大腸圈從民國50幾年擺攤經營，純手工製作的大腸圈，與沾醬搭配的好滋味，上門客人絡繹不絕，後來三兄弟各立門戶。

人稱菊姐的三房老闆娘彭家菊說，幾年前，孝三路大腸圈攤位因整頓市容而消失，不少老顧客想吃懷念的滋味卻撲空，因此在原址旁找店面繼續營業，雖然位在巷弄內，但客人都熟門熟路，還有老主顧專程從台北搭計程車來買大腸圈，她忍不住問：「這樣划算嗎？」客人回答：「好吃就值得！」

▲彭家菊傳承婆婆製作大腸圈的技術，好吃的秘訣就在於食材新鮮、純手工製作。（圖／記者蔡琇惠攝，2019.01.21）
彭家菊20多年前從中國嫁來台灣，傳承婆婆製作大腸圈的技術，她說，大腸圈作過程繁複，豬大腸要先由清水洗滌，用筷子將大腸由內翻出，再用清水徹底清洗。接下來以食用鹽均勻塗抹在大腸外表，浸泡一天後，將大腸水分逼出，再用大量清水沖洗鹽巴塗抹的大腸。

接下來，必須將糯米浸泡一個半小時，將米倒入檜木桶中蒸煮，才能煮出糯米飯的香氣，接著將紅蔥頭爆香與自炸豬油、油蔥一起與糯米攪拌後灌入大腸內，因為全程手工製作，米飯才會均勻，大腸圈的皮厚度也能達到Q彈的效果，最後再用草繩將灌入糯米的大腸兩端打結，放入大鍋中蒸煮。

▲「菊姐大腸圈」的小菜是豬販當天提供的溫體豬肉，也廣受顧客喜愛。（圖／記者蔡琇惠攝，2019.01.21）
除了好吃的大腸圈，店內還有豬肺、嘴邊肉、肝連、豬心、軟管等小菜，是豬販當天提供的溫體豬肉，食材相當新鮮，自然就能抓得住客人的胃。