春節連假闔家打牙祭　中餐法式美食各有選擇

春節9天連假不想動鍋鏟的婆婆媽媽，不妨帶著全家出門打牙祭。台中市向來有美食之都美譽，無論小吃大餐，西式中餐應有盡有，介紹三家不同口味的餐廳，在台中都是排隊名店，美味有口碑。特別提醒的是，最好先預訂，免得敗興。

位於河南路的銅鑼灣港式餐廳,請來香港名廚坐陣，私房菜和港點口味都很道地。以必點的文記脆皮雞為例，做工繁複。首先放山雞要用私房調味料醃泡一天，待入味後，再提掛起來風乾一晚，鮮味鎖住後，入鍋油炸到七、八分熟，待客人點餐上桌前，以熱油一匙一匙慢工淋到熟，這時上桌的脆皮雞，光看黃金燦燦色澤，及撲鼻香氣，就叫人垂涎。

▲在香港大大有名的避風塘麵包蟹，台中也吃得到，搭配白粥吃更地道。（圖／金武鳳攝，2019.1.18）
「哇！皮酥肉鮮嫩！」這是每位初嚐脆皮雞客人一致評價。這道假日限量20隻的脆皮雞，熟客都知道得先預定，因為與別家餐廳不同的是，採用放山雞的肉質，油脂少內質彈牙有汁，炸得酥脆雞皮入口，只覺酥脆不覺油膩，連怕胖的粉領族都敢大快朵頤。

另一道在香港大大有名的避風塘麵包蟹,台中的銅鑼灣餐廳也吃得到。最特別的是，搭配麵包蟹上桌的，還有一碗熬得如糜的白粥，一邊品嘗螃蟹，一邊喝著摻入蒜酥的白粥，蒜香提味的鮮美，連饕客都稱讚，是道地港式吃法。

▲港式餐廳中不可或缺的乾炒河粉及鹹魚雞粒炒飯，看似家常，卻最見師傅手藝。（圖／金武鳳攝，2019.1.18）
除了師傅拿手大菜，銅鑼灣的港點也很厲害，諸如混醬腸粉，腸粉中不見鮮蝦、叉燒，而是淋上海鮮醬和花生醬，鹹中帶甜滋味，讓人不禁讚嘆「歐益細呢！」此外，最能展現師傅手藝的鹹魚雞粒炒飯，米粒顆顆分明；乾炒牛肉河粉不油不膩，軟嫩牛肉越嚼越香甜，全是必點菜色。

提醒一下，銅鑼灣港式餐廳體貼員工，除夕到大年初二休假，讓員工返鄉過節，初三起恢復正常營業。

由一群喜愛美食的老師合資經營的柴火火焰烤鴨館，主打的掛爐烤鴨，讓人一吃上癮。事實上，為了這道招牌菜，合伙人之一洪克良，專程赴北京學藝2年，將北京烤鴨名店的掛爐烤鴨技法「複刻」回台，在店裡設計一座「金磚」壁爐，有別於一般用鐵銅掛烤，初次上門客人咸感新奇。

洪克良原本是體育老師，30歲那年，對日復一日的教師生涯感到迷茫，竟然放棄鐵飯碗，與幾位同校好友合資，挑戰完全陌生的餐飲業，菜系涵括火鍋、法式料理都有。之所以經營烤鴨館，是看好台中人偏好這道美食。

▲台中柴火火焰烤鴨館負責人洪克良棄文從商，為了一隻烤鴨，在北京學藝2年。（圖／柴火提供）

果然，柴火一開張，衝著掛爐烤鴨上門的客人絡繹不絕，一位難求。柴火的火焰鴨，採用宜蘭3公斤重的櫻桃鴨，據說肉質與北京那家知名烤鴨店近似。但為了去腥，洪克良多了一道「13香醃浸」手續，之後工序繁複，待吊掛風乾後，還得進氷庫足足冷凍5天才能進烤爐，烤上一個多小時，待鴨皮盡呈焦糖色才出爐。

柴火的烤鴨又叫火焰鴨，因為上桌後，會再用君杜橙酒淋上烤鴨點火薰烤，在桌邊表演火焰秀超吸睛外，烈火再烤過的鴨肉，皮酥肉鮮嫩，入口帶有果香味也成了特色。

▲柴火火焰烤鴨上桌前會來一齣火焰秀，既富娛樂性，又能強化鴨皮酥脆。（圖／金武鳳攝，2019.1.18）
洪克良表示，一隻烤鴨通常可片56片帶皮鴨肉，其它的骨架可加工調味，一鴨有13吃，除了片鴨，芋頭鴨、鴨鬆生菜和紹興鴨都很叫座，此外也可以加錢將骨架調成丸川子鴨肉湯，加入酸菜的湯頭超鮮美，相當受歡迎。

提醒一下，柴火鴨肉館僅除夕休息，初一至初五桌菜有8080及10800二種，初六起恢復正常營業。

品嘗了中式料理，來換個西式美食。星饗道國際自助餐為迎接春節，首次與客座法籍主廚Michel Bru合作，將原汁原味的法式餐飲端上餐檯，要用法國鄉村菜色，譜出不同的法式香頌，讓饕客品嘗不一樣的異國美食風味。

星饗道法國鄉村美食節直至3 月底，將推出20道濃濃法國風情料理，如法式料理最具代表性的法式紅酒燉牛肉 、法式洋蔥湯、皇后起酥盒 ，還有里昂名菜法式鮭魚糕、法式古典白醬嫩雞，及法文直譯「有點鹹的肉」等等，道道讓人聞香垂涎、食指大動。

▲ 台中星饗道迎接春節換新菜，法國美食節提供法式鄉村菜，道道美味引人（圖／星饗道提供）

其中人氣最夯的「佛羅倫斯蛋」，是將水煮蛋淋上白醬、用菠菜墊底焗烤，看似平凡卻美味十足，是法國人最家常的午晚餐。另紅酒燉牛肉起源於勃艮地農民的家常燉菜，經過長時間的燉煮讓牛肉變得鬆軟，牛肉中的膠質也和紅酒融合，是道美味爆表的農村家常燉菜，後來卻成了法國高級料理，美國已故名廚Julia Child就讚稱是「人類所能做出最好吃的牛肉料理」。

▲以水煮蛋烹調的佛羅倫斯蛋，是法國家常早午餐，平凡中見美味。（圖／星饗道提供）
因應法國美食節，連同甜點、酒品都一同調整，在法式香頌音樂旋律中，優雅品餐飲酒，可說是人生一大享受。加碼服務的是，星饗道推出免費法國廚藝教室，提供民眾學手藝，讓婆婆媽媽在家也可以輕鬆把法國美食端上桌。