缺蛋真相／購買室溫蛋還是冷藏蛋好？專家出面解惑

外傳蛋價格上揚，不少民眾急於搶購，不過到底要購買冷藏蛋還是室溫蛋，又該如何保存是一大問題。文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成表示，由於低溫較能延遲微生物繁殖和生物化學反應，他建議購買冷藏蛋為佳，若是購買室溫蛋，同樣建議以「冷藏」方式保存。

陳俊成表示，夏天室溫高，容易造成細菌生長，而低溫對於延緩微生物的效果較佳，且蛋的生長受到溫度控管，若以冷藏的方式存放，也能減緩蛋本身的化學反應。

有些民眾購買散裝的室溫蛋，為了減少細菌殘留，會先清洗在存放。陳俊成表示，蛋清洗後雖然會將些微細菌清除，但是同時也會失去外殼的保護力，降低保鮮效果。因此，他建議清洗後應立即冷藏，為了減少沙門氏桿菌附著於冰箱蛋盒，應在使用後清洗消毒。

值得注意的是，陳俊成建議，室溫蛋買回來後直接以購買的盒子放置於冰箱內冷藏，既能減少冰箱蛋盒消毒不完全的疑慮，同時也能延緩細菌生長。除此之外，他也建議民眾在打蛋後稍微將手清洗消毒，避免污染到其他食材，增加食用上的安全。