缺蛋真相／囤蛋小心吃壞肚子！「泡水」這招可測新鮮度

近期不少早餐店業者反應蛋價上漲，許多民眾緊急搶購，不過囤蛋存在不少保鮮疑慮。文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成表示，新鮮的蛋大致上能存放10~14天，不過還是建議購買當週所需要的份量即可，並儘速食用完畢。如無法確保蛋是否新鮮，也可透過「泡水」測試蛋的新鮮度。

陳俊成表示，從母雞下蛋後開始計算，蛋原則上可以存放兩週，但是一般民眾很難得知下蛋時間，新鮮度難以檢測，因此還是建議購買後儘速食用完畢，降低食用安全的疑慮。若是購買盒裝蛋，他則建議依照廠商給予的保存期限內食用。

若無法確定蛋品是否新鮮，陳俊成表示，最簡單、不用使用儀器的檢測方法，可以利用「泡水」進行檢測。將蛋放入裝水的水杯中，若蛋四平八穩地躺在水底，代表離產蛋的時間為1~3天，品質最為新鮮；若蛋躺在水底，其中一邊上揚30度左右，則離產蛋的時間6天；若上揚45度則為9天；蛋沉底卻直立則為12天，此時為極限，應當天食用完畢，而漂浮於水中的蛋不建議食用。

除了以泡水測試以外，從蛋的外觀也可以確認新鮮度。陳俊成表示，蛋黃厚度越厚、蛋清的面積越窄、越稠代表越新鮮。若是打開後聞到臭味，應立即丟棄，以免食用後造成身體不適。