影／團圓「味」　冠軍總鋪師2019年菜澎湃上桌

每到除夕夜，平常四散各處的家人必定會在年夜飯桌上團聚，準備豐盛的年菜，最讓家庭主婦感到傷神；彰化縣二水鄉桃山美食金牌廚師沈佑澤建議家庭主婦們，在選購年菜時，除了價格考量外，還要注意食材務必新鮮，真材實料，貨比三家不吃虧，金牌主廚沈佑澤設計的2019年菜澎湃上桌，要讓民眾將成套五星級美味帶回家，在溫馨舒適的氛圍中與家人一同迎接美好新年。


▲二水鄉桃山美食以傳統辦桌料理做年菜，不僅原汁原味呈現傳統的辦桌口味，更擄獲全家的團圓「味」。（圖／記者陳雅芳攝，2019.01.02）
沈佑澤相當堅持採用新鮮食材、在除夕當天傍晚才完成烹調，讓消費者拿到手上，保證是熱騰騰、剛出爐最新鮮的年菜，屢屢推出令人耳目一新的宴席料理，以多元的菜色展現傳統手藝與潮流風味，是桃山美食留住客人的主要原因。


▲二水鄉桃山美食以傳統辦桌料理做年菜，不僅原汁原味呈現傳統的辦桌口味，更擄獲全家的團圓「味」。（圖／記者陳雅芳攝，2019.01.02）
桃山美食今年一樣推出10道菜色，包括事事如意冷盤、藥膳烏骨雞、繽紛糖醋魚、蓮子米糕、花雕中藥醉蝦、皮脆內軟香酥鴨、古早味中藥滷豬腳、以及霸氣十足的扁蟹避風塘（每桌十隻），考量現代人講究清淡、健康的「食尚」潮流，八寶鮑魚佛跳牆（送陶甕），沈佑澤說，響應環保，今年不再採用保育類動物鯊魚。


▲二水鄉桃山美食以傳統辦桌料理做年菜，不僅原汁原味呈現傳統的辦桌口味，更擄獲全家的團圓「味」。（圖／記者陳雅芳攝，2019.01.02）
沈佑澤特別提到，皮脆內軟香酥鴨選用3斤以上鮮嫩無頭鴨，鴨肉要好吃一定要選用3斤以上的鴨，才會有油脂，吃起來的鴨肉才不會乾澀，在加上14種中藥材慢火燉煮約1小時後，在經過酥炸將油脂逼出，是外酥內軟的訣竅。


▲二水鄉桃山美食以傳統辦桌料理做年菜，不僅原汁原味呈現傳統的辦桌口味，更擄獲全家的團圓「味」。（圖／記者陳雅芳攝，2019.01.02）
曾獲全國總舖師辦桌大車拼總冠軍，以及日本日通雜誌料理採訪的金牌廚師沈佑澤，他相當講究真材食料，其精湛的好手藝以傳承美味的「手路菜」，展現道道經典的年菜佳餚，讓民眾輕鬆在家即可享有五星美味的團圓餐。


▲二水鄉桃山美食以傳統辦桌料理做年菜，不僅原汁原味呈現傳統的辦桌口味，更擄獲全家的團圓「味」。（圖／記者陳雅芳攝，2019.01.02）
沈佑澤表示，今年物價持續上漲，無形增加很多食材成本，但為回饋消費者，今年每桌的價格仍然維持在5000元，而且每道菜都精緻有料，食材保證新鮮爽口，即日起開始接受預購，為維持食材新鮮品質，限定100桌開放民眾預購，於除夕當天現煮，下午三點開始取菜，並提供保麗龍裝箱，除夕夜即可溫熱上桌。


▲二水鄉桃山美食以傳統辦桌料理做年菜，不僅原汁原味呈現傳統的辦桌口味，更擄獲全家的團圓「味」。（圖／記者陳雅芳攝，2019.01.02）
二水鄉農會會員代表茆木聰說，早期台灣盛極一時的「辦桌」文化，迄今仍令人懷念，曾在全國總舖師辦桌大車拼拿下總冠軍的沈佑澤，以傳統辦桌料理做年菜，不僅原汁原味呈現傳統的辦桌口味，也讓很多人堅持選擇以古早味的辦桌「年菜」做為團圓餐。