歲末時節，中國湖南土特產「醃燻臘肉」最有名，年菜裡少不了這一味，臘肉從醃製、曝曬、煙燻，至少需要半個月，99歲湖南老兵彭中說，這期間若天氣不佳，也會停工，「天時地利人和」條件俱足，要做出銷魂的湖南臘肉，這就是他驢子脾氣的堅持。
▲99歲湖南老兵彭中，手做銷魂的湖南臘肉，那肥而不膩的家鄉臘肉，引人垂涎欲滴。（圖／記者陳雅芳攝，2018.11.07）
▲99歲湖南老兵彭中，手做銷魂的湖南臘肉，那肥而不膩的家鄉臘肉，引人垂涎欲滴。（圖／記者陳雅芳攝，2018.11.07）
早年隨政府播遷來台的湖南籍老兵彭中，因時常懷念小時後的家鄉味，在民國48年退伍之後憑著母親教導的古法，每年自己製作臘肉，原本只是為了解解饞，後來因為味道除了道地之外，口味也極佳，左鄰右舍時常拜託他多做一點，漸漸的名聲也傳開了。
▲99歲湖南老兵彭中，手做銷魂的湖南臘肉，那肥而不膩的家鄉臘肉，引人垂涎欲滴。（圖／記者陳雅芳攝，2018.11.07）
▲99歲湖南老兵彭中，手做銷魂的湖南臘肉，那肥而不膩的家鄉臘肉，引人垂涎欲滴。（圖／記者陳雅芳攝，2018.11.07）
目前住在彰化市桃源里半山腰的彭中，在過年前都會製作家鄉風味的臘肉，從抹鹽、醃漬、風乾、洗淨再醃燻，耗費整整十多天，用時間醃燻出記憶裡的傳統年味，雖然賣了近60年，但從沒有公開販售過，只有附近住民或老饕才知道這道私房菜，到現在還是只有每年農曆春節前夕做香腸、臘肉，絕對是季節限定的美味。
▲99歲湖南老兵彭中，手做銷魂的湖南臘肉，那肥而不膩的家鄉臘肉，引人垂涎欲滴。（圖／記者陳雅芳攝，2018.11.07）
▲99歲湖南老兵彭中，手做銷魂的湖南臘肉，那肥而不膩的家鄉臘肉，引人垂涎欲滴。（圖／記者陳雅芳攝，2018.11.07）
彰化縣榮民服務處長嚴俊峰7日特別拜訪這位當年參與過抗日作戰及徐蚌會戰的老兵彭中，除平常問安之外，特別稱讚他老當益壯，尤其明年就要邁入百歲了，仍然自行完成製作臘肉各項繁複的手續，真的是不簡單。
▲99歲湖南老兵彭中，手做銷魂的湖南臘肉，那肥而不膩的家鄉臘肉，引人垂涎欲滴。（圖／記者陳雅芳攝，2018.11.07）
▲99歲湖南老兵彭中，手做銷魂的湖南臘肉，那肥而不膩的家鄉臘肉，引人垂涎欲滴。（圖／記者陳雅芳攝，2018.11.07）
隨著時節的進入歲末，彭中開始購買溫體五花肉撒上粗鹽等配料醃漬，每天都還得幫這些醃製的豬肉「馬殺雞」，讓它上下鹹度一樣，3-4天後再以檜木、果皮與多種中藥煙燻、風乾，光是煙薰就要4次，但這才是道地的湖南臘肉作法。
▲99歲湖南老兵彭中，手做銷魂的湖南臘肉，那肥而不膩的家鄉臘肉，引人垂涎欲滴。（圖／記者陳雅芳攝，2018.11.07）
▲99歲湖南老兵彭中，手做銷魂的湖南臘肉，那肥而不膩的家鄉臘肉，引人垂涎欲滴。（圖／記者陳雅芳攝，2018.11.07）
由於是用檜木和果皮燻，味道比一般市面上賣的還香，肉質又肥瘦適中，不容易膩，炒蒜苗很搭配，也可比照烏魚子吃法，將蘿蔔、蒜苗、臘肉薄片串在一起，一口吃下，風味迷人，做成臘肉飯、包臘肉粽也都適宜，彭中更堅持不放亞硝酸鹽和防腐劑，所以絕對是健康的。
▲99歲湖南老兵彭中，手做銷魂的湖南臘肉，那肥而不膩的家鄉臘肉，引人垂涎欲滴。（圖／記者陳雅芳攝，2018.11.07）
▲99歲湖南老兵彭中，手做銷魂的湖南臘肉，那肥而不膩的家鄉臘肉，引人垂涎欲滴。（圖／記者陳雅芳攝，2018.11.07）
因為思念家鄉味，彭中手製作臘肉，嚴俊峰發覺彭中在製作過程中，相當堅持遵循傳統工法製作，每道工序非常講究，從醃漬到晾曬最後煙燻，每一批都要花上2個星期的時間，煙燻完成後的臘肉呈現出黃澄澄自然透明的油光，這是，彭中爺爺湖南家鄉的味道。
▲99歲湖南老兵彭中，手做銷魂的湖南臘肉，那肥而不膩的家鄉臘肉，引人垂涎欲滴。（圖／記者陳雅芳攝，2018.11.07）
▲99歲湖南老兵彭中，手做銷魂的湖南臘肉，那肥而不膩的家鄉臘肉，引人垂涎欲滴。（圖／記者陳雅芳攝，2018.11.07）
就只因濃濃的鄉愁，為了吃到那肥而不膩的家鄉臘肉，彭中，煙燻製作湖南口味的臘肉，因為耗時費工，現在年紀大體力不比從前了，每年僅限量製作1000斤以上的臘肉，加上香腸約500斤，大部分都是熟客在製作前就已經先預購了。
▲99歲湖南老兵彭中，手做銷魂的湖南臘肉，那肥而不膩的家鄉臘肉，引人垂涎欲滴。（圖／記者陳雅芳攝，2018.11.07）
▲99歲湖南老兵彭中，手做銷魂的湖南臘肉，那肥而不膩的家鄉臘肉，引人垂涎欲滴。（圖／記者陳雅芳攝，2018.11.07）
嚴俊峰表示，彭中早年在大陸因家貧而投身軍旅，曾親歷南京大屠殺及徐蚌會戰等大小戰役，頭上也還留有被當時砲彈碎片擦過的凹痕，明年即將滿百歲的伯伯，身體相當硬朗，以前也曾擔任過榮服處的地方小組長，並將多餘的房間低價出租給單身、弱勢的榮民眷，在退役之後仍熱心助人的服務精神，也是我們效仿的對象。
https://youtu.be/a0YK0dOUf7w
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▲99歲湖南老兵彭中，手做銷魂的湖南臘肉，那肥而不膩的家鄉臘肉，引人垂涎欲滴。（圖／記者陳雅芳攝，2018.11.07）
▲99歲湖南老兵彭中，手做銷魂的湖南臘肉，那肥而不膩的家鄉臘肉，引人垂涎欲滴。（圖／記者陳雅芳攝，2018.11.07）
早年隨政府播遷來台的湖南籍老兵彭中，因時常懷念小時後的家鄉味，在民國48年退伍之後憑著母親教導的古法，每年自己製作臘肉，原本只是為了解解饞，後來因為味道除了道地之外，口味也極佳，左鄰右舍時常拜託他多做一點，漸漸的名聲也傳開了。
▲99歲湖南老兵彭中，手做銷魂的湖南臘肉，那肥而不膩的家鄉臘肉，引人垂涎欲滴。（圖／記者陳雅芳攝，2018.11.07）
▲99歲湖南老兵彭中，手做銷魂的湖南臘肉，那肥而不膩的家鄉臘肉，引人垂涎欲滴。（圖／記者陳雅芳攝，2018.11.07）
目前住在彰化市桃源里半山腰的彭中，在過年前都會製作家鄉風味的臘肉，從抹鹽、醃漬、風乾、洗淨再醃燻，耗費整整十多天，用時間醃燻出記憶裡的傳統年味，雖然賣了近60年，但從沒有公開販售過，只有附近住民或老饕才知道這道私房菜，到現在還是只有每年農曆春節前夕做香腸、臘肉，絕對是季節限定的美味。
▲99歲湖南老兵彭中，手做銷魂的湖南臘肉，那肥而不膩的家鄉臘肉，引人垂涎欲滴。（圖／記者陳雅芳攝，2018.11.07）
▲99歲湖南老兵彭中，手做銷魂的湖南臘肉，那肥而不膩的家鄉臘肉，引人垂涎欲滴。（圖／記者陳雅芳攝，2018.11.07）
彰化縣榮民服務處長嚴俊峰7日特別拜訪這位當年參與過抗日作戰及徐蚌會戰的老兵彭中，除平常問安之外，特別稱讚他老當益壯，尤其明年就要邁入百歲了，仍然自行完成製作臘肉各項繁複的手續，真的是不簡單。
▲99歲湖南老兵彭中，手做銷魂的湖南臘肉，那肥而不膩的家鄉臘肉，引人垂涎欲滴。（圖／記者陳雅芳攝，2018.11.07）
▲99歲湖南老兵彭中，手做銷魂的湖南臘肉，那肥而不膩的家鄉臘肉，引人垂涎欲滴。（圖／記者陳雅芳攝，2018.11.07）
隨著時節的進入歲末，彭中開始購買溫體五花肉撒上粗鹽等配料醃漬，每天都還得幫這些醃製的豬肉「馬殺雞」，讓它上下鹹度一樣，3-4天後再以檜木、果皮與多種中藥煙燻、風乾，光是煙薰就要4次，但這才是道地的湖南臘肉作法。
▲99歲湖南老兵彭中，手做銷魂的湖南臘肉，那肥而不膩的家鄉臘肉，引人垂涎欲滴。（圖／記者陳雅芳攝，2018.11.07）
▲99歲湖南老兵彭中，手做銷魂的湖南臘肉，那肥而不膩的家鄉臘肉，引人垂涎欲滴。（圖／記者陳雅芳攝，2018.11.07）
由於是用檜木和果皮燻，味道比一般市面上賣的還香，肉質又肥瘦適中，不容易膩，炒蒜苗很搭配，也可比照烏魚子吃法，將蘿蔔、蒜苗、臘肉薄片串在一起，一口吃下，風味迷人，做成臘肉飯、包臘肉粽也都適宜，彭中更堅持不放亞硝酸鹽和防腐劑，所以絕對是健康的。
▲99歲湖南老兵彭中，手做銷魂的湖南臘肉，那肥而不膩的家鄉臘肉，引人垂涎欲滴。（圖／記者陳雅芳攝，2018.11.07）
▲99歲湖南老兵彭中，手做銷魂的湖南臘肉，那肥而不膩的家鄉臘肉，引人垂涎欲滴。（圖／記者陳雅芳攝，2018.11.07）
因為思念家鄉味，彭中手製作臘肉，嚴俊峰發覺彭中在製作過程中，相當堅持遵循傳統工法製作，每道工序非常講究，從醃漬到晾曬最後煙燻，每一批都要花上2個星期的時間，煙燻完成後的臘肉呈現出黃澄澄自然透明的油光，這是，彭中爺爺湖南家鄉的味道。
▲99歲湖南老兵彭中，手做銷魂的湖南臘肉，那肥而不膩的家鄉臘肉，引人垂涎欲滴。（圖／記者陳雅芳攝，2018.11.07）
▲99歲湖南老兵彭中，手做銷魂的湖南臘肉，那肥而不膩的家鄉臘肉，引人垂涎欲滴。（圖／記者陳雅芳攝，2018.11.07）
就只因濃濃的鄉愁，為了吃到那肥而不膩的家鄉臘肉，彭中，煙燻製作湖南口味的臘肉，因為耗時費工，現在年紀大體力不比從前了，每年僅限量製作1000斤以上的臘肉，加上香腸約500斤，大部分都是熟客在製作前就已經先預購了。
▲99歲湖南老兵彭中，手做銷魂的湖南臘肉，那肥而不膩的家鄉臘肉，引人垂涎欲滴。（圖／記者陳雅芳攝，2018.11.07）
▲99歲湖南老兵彭中，手做銷魂的湖南臘肉，那肥而不膩的家鄉臘肉，引人垂涎欲滴。（圖／記者陳雅芳攝，2018.11.07）
嚴俊峰表示，彭中早年在大陸因家貧而投身軍旅，曾親歷南京大屠殺及徐蚌會戰等大小戰役，頭上也還留有被當時砲彈碎片擦過的凹痕，明年即將滿百歲的伯伯，身體相當硬朗，以前也曾擔任過榮服處的地方小組長，並將多餘的房間低價出租給單身、弱勢的榮民眷，在退役之後仍熱心助人的服務精神，也是我們效仿的對象。
https://youtu.be/a0YK0dOUf7w
