搶攻「肉食族」商機　台中掀起燒肉店狂開風潮

台中市有一個很特別的飲食文化，就是民眾特愛吃火鍋及燒肉。光是一級戰區的公益路商圈，燒肉店櫛比鱗次，不畏高昂租金，各創特色吸客，突顯「肉食族」商機龐大。開店一年的悠熹燒肉調查，七成燒肉控是30歲以下的年輕族群，女性多於男性，投其所好，周年慶特辦LV名品抽獎，最大獎價值8萬元LV包，鎖定女性消費群出招。

悠熹是由三名七年級生創立，執行長吳旻翰本業是建築管理，也是肉食族之一。吳旻翰說，吃多了發現，坊間燒肉店大多過度調味，調味醬掩蓋了肉質鮮味，糟蹋了好食材。為此，慫恿在餐飲連鎖店當主廚的好友，及另一名饕客，三人創立悠熹，標榜以食材取勝，要讓每一位吃過的消費者都說「悠熹」，也就是日語的「讚」。

▲台中悠熹燒肉以食材取勝，強調原汁原味品嚐肉質鮮美，不過度調味。（圖／記者金武鳳攝，2018.10.31）
▲搶攻年輕燒肉控族群商機，悠熹推出LV名品抽獎利誘。（圖／記者金武鳳攝，2018.10.31）
悠熹是年輕人經營的店，空間設計走工業風，簡約時尚，不過，當中懸掛的大月亮及環繞的小行星，卻多了突兀之美。況且，中秋賞月有團圓之意，吃燒肉也要三五好友，或家人共餐才熱鬧，寓含另一種歡樂團圓，特別受美眉青睞，成了拍照打卡熱門標的。

吳旻翰說，健康意識抬頭，食材講究原汁原味品嚐，不特別調味，也不添加人工香料。幫忙略烤後，會建議客人「先試原味」。悠熹調味料只有自製醬油及檸檬醋，但包括海鮮類的干貝、明蝦或波士頓龍蝦等，因為食材新鮮，強調原味吃最鮮美。

增添用餐樂趣，悠熹的「掀蓋秀」很吸睛；肉盤上桌前，先灌入天然迷迭香，桃木香及百里香熱炙後的燻煙，上桌一掀蓋，燻煙四溢，香氣撲鼻，既有娛樂效果，又勾動食指，讓人胃口大開。11月歡慶一周年，吳旻翰舉辦「LV經典之夜」回饋，凡消費滿額都有機會抽中LV名品，包括絲巾、鑰匙包及價值8萬元的經典包。

▲吃燒肉最怕燻得一身油煙味，悠熹日本進口瓦斯爐排煙效果好，不見煙霧四起。（圖／記者金武鳳攝，2018.10.31）
另一家位於公益路商圈的塩選燒肉，店風走奢華精緻路線，強調不醃清，要吃肉質原味，食材新鮮度相對很講究，並且不提供燒肉醬，僅供應五款鹽，各別搭配不同肉類，例如黑色雪花鹽適合配牛肉吃，粉色玫瑰鹽最對海鮮味，裝在研磨罐中的松露鹽，則適合搭配所有的肉類與蔬菜。

塩選訴求族群是有收入上班族，不提供吃到飽。主推極賞美日和牛套餐，可吃到頂級的鹿兒島日本A5和牛，極黑和牛翼板，極黑和牛腹脇等，是饕客最愛。

▲鹽選燒肉走精緻路線，食材高檔新鮮，三人套餐CP值高（圖／記者金武鳳攝，2018.10.31）
燒肉市場競爭激烈，牧島燒肉訴求頂級食材外，為回應消費者喜好，不定期更新菜單，受到老饕粉絲喜愛。此外，桌邊服務也是牧島強項，每名服務人員必須經過500小時嚴格訓練，以及12道內部考核機制，自許以職人風範，呈現燒肉知識、燒烤技術及服務禮儀。

▲迎接花博登場，牧島燒肉推「百元經濟學」活動，任點雙人套餐，即可以100元加價購。（圖／記者金武鳳攝， 2018.10.31）