教研產三位一體　金大與玫瑰園烘焙坊簽訂技轉合約

國立金門大學5位食品系畢業的女生，在學期間成功研發出高粱低升糖抗性澱粉麵包。在取得高粱抗性澱粉萃取技術的專利之後，目前已達可量產及商品化的階段，並在金城鎮後浦16藝文特區經營「玫瑰園」烘焙坊。日前與母校金大簽訂技術移轉合約。

在金門大學食品系李欣玫老師研究團隊的輔導下，而玫瑰園烘焙坊也獲得106年金門縣府地方型SBIR計畫補助。金大校長說，雙方簽約是好的開始，未來將會持續把校內研發成果落實產業執行，落實金大對於金門地方特產研究開發的重要角色。

李欣玫表示，粱抗性澱粉萃取技術是循環經濟最佳的案例，也是解決高粱酒糟再利用的最佳模式。由於高粱酒糟營養豐富且含有多酚等機能性成分，但因為酸澀又粗糙等多種因素而無法直接食用。然而透過所開發出來的專利技術，可以有效快速的萃取出具有機能性的高粱抗性澱粉。高粱抗性澱粉不易被人體小腸消化，而是會在大腸發酵的特殊澱粉，可當作低升糖指數的機能性食品。對需要忌口糖，無法享用精緻澱粉製作烘焙食品的糖尿病人，以及怕胖又不想吃粗糙麵包的消費者帶來福音。