清明吃潤餅　減油減糖加健康

清明時節是華人一家團聚的重大節日之一，在台灣習俗中，家家戶戶除了掃墓，在此日也需享用美味的潤餅。但一般市售潤餅高油、高糖且熱量，可能比一份排骨便當多。天主教聖馬爾定醫院營養室賴柏宏營養師表示，內餡可以多選擇當季盛產蔬菜，如果用水煮、川燙等方式製作， 熱量會更低。

賴柏宏則表示，想要吃得健康，需把握3個小原則，少油、少糖和高纖。多選用當季蔬菜不僅高纖也增加飽足感，肉類則選擇低脂肉類， 避免五花肉、三層肉、絞肉。烹調方式盡量以少油、水煮、半水炒或川燙方式。潤餅裡的花生粉屬於油脂與堅果種子類，有高血脂、高血磷的人要特別注意勿過量，避免影響血脂、血磷的控制。花生粉裡通常都會加糖粉，需控制血糖的民眾，必要時可用代糖取代。 

建議一餐以1至2個潤餅為限，像是蔬果春捲『搭配苜蓿芽、紫高麗菜絲、蘋果片、小黃瓜絲、木耳絲』。雞胸肉全麥春捲『雞胸肉 、蘆筍、紅蘿蔔絲、蘋果片，必要時可以考慮使用水果、肉鬆等食材取代』。這樣還是可以享受潤餅的好味道。只要把握「天天 5蔬果」飲食原則，選擇各式當季的蔬果，包入潤餅中， 搭配低脂肉類，就可以吃得健康又美味。