20多年前,曾經在台中市八珍饌餐廳共事的三名廚師,因為921地震,餐廳經營不易收攤,三人只能各奔前途。時光匆匆,再相遇時,三人都不再年輕,卻有著共同願望,就是要重現八珍饌的好料理。3年來,他們攢足資金終能圓夢,八珍饌在公益路重新開幕,看著高掛招牌,年逾半百的老師傅豪氣地說,要用美食征服客人,重新擦亮八珍饌招牌。

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新開幕的八珍饌,以提供川楊滬麵食及特色料理為主。掌廚的老師傅魏德明細說從前,不勝唏噓。他說,當年的八珍饌也是主打川滬麵食,生意頂盛時,分店一家家拓展,光是八珍饌就開了五家,還有另一川味品牌八分飽。那時,他和洪茂祥、柯榮調一直同店共事,柯榮調才20出頭,跟著他當二廚學手藝。

三人在八珍饌各司其職,洪茂祥擅長麵食點心,魏德明與柯榮調專攻熱炒和川滬菜色,原以為三人聯手搭檔,照顧一家店絕對沒問題。豈知世事難料,一場大地震重創台灣,連民生經濟都受拖累,八珍饌生意一起無法起色,就這樣一家一家收攤關門。

▲這鍋迎接春節特別端上桌的霸王別姬鍋,是用烏骨雞加牛鞭及中藥熬燉8小時的上品湯。(圖/金武鳳攝 , 2018.2.13)

「當年要離開八珍饌時,大家還滿難過的!」洪茂祥憶及往事,仍難掩惆悵。他說,八珍饌的菜色雖家常,卻有特色,價位親民,那時上門的客人,不少是家庭客,吃慣了店裡的料理,很多成了老主顧。所以,20年後三人再遇,才會立下3年之約,要攢資再現八珍饌的好料理。

▲香燉臭豆腐是八珍饌的私房菜,內行的才會點用,一上桌,熱騰騰的風味讓人不注意都難。(圖/金武鳳攝 , 2018.2.13)

年過半百創業,三位老師傅不擔心手藝,就像魏德明都有40多年的川菜料理經驗,即使徒弟柯榮調,這20多年來也轉戰各大餐廳主攻上海菜。所以,他們反而是怕廣告打不響,喚不回舊雨新知。柯榮調笑說,他們只會烹調美味,真的弄不來行銷這回事。不過,走進八珍饌新店,倒是被店裡雅致裝潢給閃亮了眼,老師傅們說,他們有沿襲老店優雅風格,要讓客人有舒適的用餐環境。

老招牌重新高掛,正好逢上過年,老師傅端出特色料理「霸王別姬鍋」,是以烏骨雞加十幾種中藥,及牛鞭、牛筋製成,光是熬煮牛鞭就花上8小時功夫,要預定。此外,除夕和大年初一休店,初二正常營業,麵食、小籠包外,還有東坡肉、口水雞簡餐,每客150元,小菜20幾種,每盤40元,價格親民,希望能以超值美食重新贏回饕客的心。