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歐風東漸，現在台灣也有業者接棒，位於雲林的晁陽綠能農場，除了是結合綠能與生態復育的體驗式農場，裡頭更有著坪數不小的繁殖場，孕育著成千上萬隻的小蟋蟀。
「我是台南新化人，從小就在鬥蟋蟀，後來開始做休閒農場，因為想強調生態，於是找了同鄉蟋蟀達人—安哥，一起在農場裡養起蟋蟀。」晁陽董事長邱信富曾在外面打滾二十年，但出身農家子弟的他，對土地有一份深深的情感，知道生態的重要性，決定從自己開始提倡吃蟲文化。
「蟋蟀排放的甲烷比牛少80倍，產生蛋白質的轉換率卻是牛的20倍。」邱信富述說著蟋蟀的好處，不僅是優質的高蛋白，飼養蟋蟀也不需要耗費大量的空間與飼料，而且牠的生長周期非常短。
蟋蟀達人謝爵安說：「一隻蟋蟀一次可產下約五百顆的卵，從孵化到長大，大概只要兩個月的時間。」以這樣的「產製」流程，如果能取代肉品，則可大大減少對地球環境的負擔。
不只如此，蟋蟀還是環境的指標。邱信富說，牠們對生長環境非常挑剔，只有在乾淨無毒的環境裡才能存活。所以別看牠黑黑髒髒的、看起來像蟑螂，其實是食用起來可是相當衛生安全的昆蟲。
不過，他們也知道說再多優點、好處，很多人對吃蟲仍是無法接受，於是透過科技把蟋蟀結凍後磨成了細粉，摻進漢堡、做成餅乾，讓蟋蟀的養分可以無味無形地悄悄融入食物中。
「其實蟋蟀粉聞起來是很香的，像蝦子的味道。」原在晁陽處理營運事務的張翊威，因為認同公司的理念，也跳下來研發蟋蟀料理，推出鬆餅及Pizza等好蟲上桌，吃起來不僅美味，還營養加倍，只要提前預約就吃得到。
「我相信持續推廣，未來我們的下一代對吃蟲的接受度會提高。」從飼養、教育到推出蟋蟀美食，邱信富一步步顛覆大家舊有的觀念，就希望在台灣也能掀起一波愛地球的吃蟲運動。
