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高階料理示範秀首先由Chef Nicolas示範糖藝,糖藝(Sugar Art)是一種耗時的甜點創作,也是藍帶甜點班學生的課程之一,創作者會透過糖在高溫時的延展性,透過拉、吹後變換出不同的造型,需要相當的經驗和技術,一件糖藝作品有時必須耗時幾天或甚至一周才能完成。
本次示範,Chef Nicolas首先示範如何拉製糖緞帶,在糖加熱極短的時間內透過大手一拉,如同魔術師般變出一條多采且光亮無比的糖緞帶,並且透過再次加熱折成想要的波浪造型;而在這件作品中,還有使用到兩個難度相當高的技巧,分別是airbrush和rock sugar,運用噴槍的噴糖繪(airbrush)噴出糖藝造型,讓主角尼莫和多莉透過噴繪看來活靈活現,並運用結晶糖(Rock sugar)特意營造出海底的岩石造型,搭配上藍色緞帶如同海底世界,因此將其命名為「Le Grande Bleu」(湛藍),主廚透露此作品不僅代表藍帶的藍,也是呼應近期將在藍帶一樓正式開始試營運的Café之名。
本次活動有少部分名額對外開放,其他則是有藍帶在校學生及各地校友,來自藍帶巴黎、東京校區的校友,表示首度來到高餐藍帶,看到兩大主廚同台一飽眼福,更進一步表示,高餐藍帶的校舍新、空間寬敞,加上師資十分有看頭,不排除繼續進修於高餐藍帶的高階料理課程,取得「藍帶國際頂級廚藝證書」。高餐藍帶李怡君總經理表示,很歡迎藍帶校友也來報名第四階段的高階料理及管理課程,而正規課程的開課月份則分別是1月、4月、7月、10月,歡迎有意願就讀的學生上網查詢(https://www.cordonbleu.edu/kaohsiung/)或來電(07)8010909諮詢。