防疫兼練兵！爐烤牛排變刈包　百道經典美饌化身創意料理

新冠肺炎疫情重創觀光，為此交通部觀光局推出人才轉型培育計畫，協助業者轉型創新，台北晶華酒店趁機成立全台首家「食藝銀行」烹飪訓練課程，將成立 30 年來的 500 道經典及話題料理，加入不同創意及手法重新演繹，除了提升員工的料理知識，也能創造新一波商機。


▲交通部觀光局推出人才轉型培育計畫，協助業者轉型創新，台北晶華酒店趁機成立全台首家「食藝銀行」烹飪訓練課程。（圖／記者陳致宇攝, 2020.04.16）
晶華酒店董事總經理吳偉正表示，食藝銀行除必須進行廚藝的傳承與分享工作外，也兼具回顧與前瞻、傳統與創新的功能，概念是存入銀行內的菜餚是可以反覆被提領的，當廚師需要查詢、參考、學習、或是臨摹過去的菜餚時，銀行裡的資料就是最強而有力的資源，可讓有心精進廚藝的同仁從銀行內的食譜中獲得靈感與啟發，進而融會貫通、舉一反三的創作出全新美饌，這些額外的效益，就是食藝銀行所發放的「利息」。


▲經典料理洋蔥湯大變身，以風乾起司搭配炸洋蔥，成為全新風貌的創意料理。（圖／記者陳致宇攝, 2020.04.16）
業者舉例，像是招牌菜餚「爐烤肋眼牛肉」，切 0.1 公分薄片後與生菜、黑松露片、酸黃瓜一同夾入刈包中，賦予這道廣受歡迎的招牌美食全新靈魂；英國經典小吃「炸魚薯條」，則是將新鮮馬鈴薯去皮後，刨成絲狀捲在鳳尾魚上，造型改變、美味更升級；佐餐的飲品也是重點之一，業侍酒師以東方美人、桂花烏龍、碧螺春、金萱等茶葉加入氣泡水冷淬，再以香檳製法打入二氧化碳，與料理盪出不同的美味火花。


▲食藝銀行首波活動即日起於 ROBIN’S 鐵板燒舉辦，推出 8 道式的午餐與晚間套餐，內容包含鱈場蟹魚子醬佐蒔蘿咖哩、鮑魚岩鹽蒸等菜色。（圖／記者陳致宇攝, 2020.04.16）
業者指出，食藝銀行內容包含近 500 道酒店開幕營運至今，世界名廚的客座佳餚、節慶活動的人氣品項、以及歷屆媒體評比的冠軍菜色，首波活動即日起於 ROBIN’S 鐵板燒舉辦，推出 8 道式的午餐與晚間套餐，內容包含鱈場蟹魚子醬佐蒔蘿咖哩、鮑魚岩鹽蒸、美國肋眼牛排佐甘藍與鴨肝、甜點水蜜桃香檳沙巴雍等特色料理。

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