吃到飽餐廳來客慘澹　業者殺出血路！防疫甜點將開賣

面對新冠肺炎疫情持續肆虐，民眾的焦慮感也同樣向上攀升，知名吃到飽餐廳不受疫情影響，將在明（17）天開始如常推出每年一次的甜點季，本次更與日裔米其林星級甜點主廚合作，以甜酒釀、大黃根等能增強體力的食材，有助於免疫系統的「防疫甜點」，希望在憂鬱的疫情期間，能讓消費者換個心情。

知名自助餐餐廳漢來海港因應目前嚴峻的疫情，特別邀請米其林星級甜點主廚平塚牧人，攜手餐廳點心主廚聯名設計一系列防疫系甜點，特別運用甜酒釀、毛豆、白木耳、旦蕉、大黃根等能增強體力、提升免疫系統的食材來製作甜點。

餐廳此次共推出12款甜點，其中6款各有其「防疫特色」，平塚牧人最推薦酒釀起司蛋糕，選用台灣的甜酒釀融入起司乳酪中，除了顛覆法式甜點的傳統思維與味覺，更是一款結合東方與西方中極佳的發酵食品所做成的蛋糕，希望饕客們在品嘗甜點的同時也能吃進豐富益生菌，進而提高免疫力。

▲酒釀起司蛋糕是結合東方與西方中極佳的發酵食品所做成的蛋糕。（圖／記者黃仁杰攝, 2020.04.16）
而毛豆布丁，則是平塚牧人蘊含兒時回憶與故鄉情感而設計的一款甜點，富含優質蛋白質、能增強抵抗力的毛豆，水煮後加入砂糖並搗碎製成的毛豆泥是日本東北地區的特產，平塚牧人小的時候，奶奶常為他做毛豆泥麻糬當甜點吃，為了與台灣民眾分享記憶中的好味道，因此選用毛豆泥來製作布丁，入口綿密細緻值得一試。

另外草莓大黃塔，不但有誘人的草莓，還有營養價值高、被稱為超級食物的大黃根，底層是酥脆塔皮與香濃牛奶慕斯，加入具獨特酸味的大黃根、香甜草莓製成的果凍、與熟花生仁增加口感，多層次的風味也相當推薦給草莓控。

▲草莓大黃塔（前1）不但有誘人的草莓，還有營養價值高、被稱為超級食物的大黃根。（圖／記者黃仁杰攝, 2020.04.16）
防疫期間餐廳業者除了戴上口罩、做好防疫工作升級外，除員工上工前需量測額溫、顧客入店前量額溫與手部噴酒精消毒、用餐區與桌椅定時消毒外，取餐區菜夾每半小時即更換、餐點加蓋、餐台也加設透明屏障，讓顧客和食物能保持距離，也避免飛沫交叉感染。

▲取餐區菜夾每半小時即更換、餐點加蓋、餐台也加設透明屏障，讓顧客和食物能保持距離。（圖／記者黃仁杰攝, 2020.04.16）
漢來美食副總經理吳若寧表示，加蓋、加玻璃罩的防疫措施，最一開始是中國大陸的上海店先實施，在10日左右完成台灣各店的措施。另外，業績旗下各個餐廳也大幅受到影響，就算是已經復工的中國大陸，來客率也大不如前，預估台灣的業績也沒那麼快回升，「以2017年前SARS的經驗，從疫情結束到回復正常業績大概爬了兩個月，但因為這次比SARS嚴重非常的多，也許不會像SARS一樣那麼快。」

漢來美食品牌長劉子銘強調，雖然疫情如此，但餐廳還是會依照原來定下的行程走，「我們對疫情是又愛又恨，恨的是生意不好，愛的是讓我們各項的餐食衛生做得更好，讓客人來用餐更安心，這次的點心結合中西，也有針對台灣調整一些口味，個樣都有特色，符合台灣人的口味」，希望藉著甜點的推出，吸引國人前來消費，讓大家可以吃吃甜點，轉換一下憂鬱的心情。

吳若寧透露，吃到飽品牌從3月中旬境外移入感染到發後快開始來客數驟降，最慘淡的時機整個餐期的來客甚至不滿百萬，目前現在自助餐品牌大概只維持3成的來客率，從北到南的分店都是如此，不過她也強調，這並不影響品牌在今天的各項展店和營運計畫。