美食巷仔內／防疫套餐齒頰留香　幸福川旁私廚料理好味道

受2019新型冠狀病毒（COVID-19）影響，讓國人在生活、飲食上也有調整，經營餐廳多年的主廚王鴻均，為了讓民眾品嚐美食也能照顧身體，以創新思維推出猶大獅廚「防疫套餐」，光是湯底就需要花上16小時的「慢燉雞原汁燉飯」，結合在地食材與各國香料，美妙滋味更是齒頰留香。


▲ 「防疫套餐」，包含前菜、主菜、主食等。（圖／記者陳美嘉攝）
原隱身於高雄市華廈二樓的「猶大獅廚」，在餐廳喬遷、重新裝潢之際，遇上了新冠肺炎疫情。主廚王鴻均表示，疫情的影響，加上近年來國人注重飲食保健，便開始構思「防疫套餐」，包含前菜、主菜、主食等，不僅營養豐富，下足功夫的料理，如藝術品般的擺盤，讓顧客透過嗅覺、味覺及視覺，體驗獨特的防疫餐食。


▲ 主廚王鴻均以創新思維推出猶大獅廚「防疫套餐」。（圖／記者陳美嘉攝）
前菜使用了百合根，其維生素B2含量是一般蔬菜的10倍，主廚將百合根煮熟後，和新鮮起司混合，創造滑順的口感。並且搭配含多種營養素有「抗癌之王」之譽的綠蘆筍，讓這道前菜不只營養豐富，在口感上更有層次。

主食「慢燉雞原汁燉飯」更是在靈魂湯頭上下足工夫，首先用雞骨和蔬菜熬煮成基底湯汁，再加入1公斤重的小母雞小火慢燉，前後花費16小時才完成。王鴻均表示，雞骨高湯不只風味濃郁、充滿膠原蛋白，用慢燉的雞高湯煮燉飯，讓米粒吸飽湯汁，佐以來自高雄在地元榆牧場新鮮直送的土雞腿，西式手藝結合在地食材，創造出東西交融的完美料理。


▲ 主廚王鴻均以創新思維推出猶大獅廚「防疫套餐」。（圖／記者陳美嘉攝）
主菜「燒烤羊菲力佐肉桂丁香膠凍」別出心裁地將醬汁做成膠凍狀，肉桂凍在口中會慢慢融化包覆羊肉，使得羊肉吃起來特別多汁。肉桂香料還能增加腸胃蠕動，加上羊肉富含蛋白質、鈣、鐵、CLA-共軛亞油酸，多吃也不會造成負擔。


▲ 「猶大獅廚」因應疫情，特意錯開民眾訂位時間，一個時段只接4組客人。（圖／記者陳美嘉攝）
「猶大獅廚」新址位在河南二路幸福川旁，因應疫情，特意錯開民眾訂位時間，一個時段只接4組客人，並將座位分散至少80公分距離，進入餐廳前也少不了量體溫及消毒手部動作，提供民眾更安心的用餐環境。