美食巷仔內／老味道遇上冰雪奇緣　「冰花煎餃」好吃好看

說到「眷村」那暖暖的人情味，以及極具特色的各式「麵食」是許多人的美好回憶，眷村子弟為了讓家鄉味發揚，將水餃、鍋貼、蔥油餅這些樸實無華的餐點加以改良，「冰花煎餃」就是其中一道，簡單扎實的外表，多了雪花冰晶般的美麗造型，傳統餐點以時髦的方式呈現，充滿驚喜。


▲眷村的好味道透過巧思，有了漂亮的外表。（圖／記者陳美嘉攝）
王克偉是眷村子弟，家裡開的就是富含家鄉味的眷村麵食館，父母親自小從眷村長大，喜愛吃北方麵食，父親自軍職退伍後，在高雄開了第一間鍋中傳奇，而自己則是從畢業之後才開始由助手逐漸參與、學習製作過程。


▲為了讓眷村的好味道發揚傳承，「璞玉」選擇在百貨設立首家櫃位。（圖／記者陳美嘉攝）
王克偉說，會創立「璞玉」這個新品牌，主要是想要讓眷村的好味道發揚傳承，透過巧思、以及不斷地嘗試，使這些樸實而深具內涵的家鄉味，以華麗的模樣呈現；首家店選擇在大立百貨，就是想使這好滋味，可以讓更多不同客層及國家的顧客品嚐。


▲「冰花煎餃」一口咬下滿滿的食材香氣及鮮美肉汁，搭配底層煎的薄酥脆的冰晶，讓人難忘。（圖／記者陳美嘉攝）
老闆選擇最具代表性的幾樣商品加以改良，「冰花煎餃」可以說是水餃與鍋貼的綜合體，保留水餃討喜的圓潤造型、底部則有鍋貼的平整，油煎面積廣、增加酥脆度；而如何創造如雪花般的冰晶效果，老闆說，除了粉漿的比例，火候的控制是最大關鍵，經過反覆的測試調整，終於完美上桌。圓滾滾的煎餃，一口咬下滿滿的食材香氣及鮮美肉汁，搭配底層煎的薄酥脆的冰晶，讓人難忘，有高麗菜鮮蝦、豬肉以及韭菜豬肉等5種口味。


▲「香脆蔥油餅」外表有喀滋喀滋的酥脆口感、而裡面依然Q彈充滿麵皮香。（圖／記者陳美嘉攝）
「香脆蔥油餅」也是讓人一口驚豔，現點現桿、以半煎炸方式，讓外表有喀滋喀滋的酥脆口感、而裡面依然Q彈充滿麵皮香；依季節推出的眷村小菜也值得嚐鮮，現在有蕃茄、大頭菜等當季食材。


▲「牛肉麵」濃郁的紅燒牛骨湯底，還加了紅麴，讓湯頭喝起來多了甘甜味。（圖／記者陳美嘉攝）
「牛肉麵」濃郁的紅燒牛骨湯底，以醬油、豆瓣醬、及特製魯包等熬煮，同時還加了紅麴，讓湯頭喝起來多了甘甜味，十分迷人，牛肉選擇腱心、牛腩，燉煮至軟嫰，搭配富有嚼勁的扁拉麵，一不小心就會整碗見底。