說到高檔美食的集散地，許多人第一個想到的就是台北，米其林指南更在2017年將台北選為評選城市之一，各式餐廳、小吃也在國際間展露頭角，連續2年獲得米其林推薦的業者也在11月上任台籍新主廚李信男，與國際名廚戈登拉姆齊同樣師承法國「世紀主廚」侯布雄（Joël Robuchon），同時受到有「南半球第一名廚」之稱的馬克貝斯特（Mark Best）重用，旅居外國擔任星級餐廳主廚的李信男在今（108）年11月回到家鄉台北，即將貢獻他高端的廚藝，讓台灣消費者也能品嚐。
連續2年榮獲《台北米其林指南》餐盤推薦的蘭餐廳，11月迎來新任主廚李信男（Nobu Lee）領軍坐鎮，12月3日即將推出的全新風格的套餐，運用台灣的在食材，馬告、台啤、飛魚乾、甲魚都融入至法式套餐當中，打造法式星級的台灣味。李信男強調，沒有乘載文化的料理會缺乏溫度，缺乏溫度的料理難以感動食客，也因為如此，李信男無論在何地掌勺，一定會使用當地原住民的食材入菜，是致敬，也是對當地文化的尊重。
李信男將蘭嶼的飛魚乾、白蘿蔔與生蘿蔔汁熬煮的3種高湯，按比例混合，滴入由馬告胡椒提味的雞油，讓開胃清湯富含層次、味道高雅深厚。而熱前菜則是以代表台灣意象的2種蕃薯，搭配用台啤、微焦龍眼蜜和番薯一同蒸煮的泡沫口感醬汁，頂層為酥炸羽衣甘藍絲，並刨上烘乾烏魚子，不只象徵著季節美味，在氣味和味覺上更加畫龍點睛。
▲以代表台灣意象的2種蕃薯，搭配用台啤、微焦龍眼蜜和番薯一同蒸煮的泡沫口感醬汁，頂層為酥炸羽衣甘藍絲，並刨上烘乾烏魚子 。（圖／記者黃仁杰攝）
主菜則是以台灣宴客常見的高檔紅條魚，以焦化奶油、白醬油製成的醬汁一同蒸煮後，進烤爐高溫快速烤炙，搭配富含膠質的甲魚高湯醬汁與蒔蘿油，頂端為過貓、空心菜、紫蘇、柚子橄欖油製作的沙拉，灑上主廚自製豬菲力肉鬆，匠心獨運的每道工序，將台灣當地的食材能量，注入至法式餐點中，李信男說，不是要複製台灣口味，而是讓台灣食材化身為截然不同的想像。
▲主菜則是以台灣宴客常見的高檔紅條魚，以焦化奶油、白醬油製成的醬汁一同蒸煮後，進烤爐高溫快速烤炙，搭配富含膠質的甲魚高湯醬汁與蒔蘿油 。（圖／記者黃仁杰攝）
曾在多位世界名廚麾下習藝的李信男，也是首位獲得紐西蘭《Cuisine》美食雜誌「CuisineGood Food Awards」評鑑3頂高帽最高殊榮的台籍大廚，台日混血的他，從小到大受到不同文化薰陶，17歲在紐西蘭以洗碗工做起，到2009年，進入世紀名廚侯布雄餐廳受訓，在2013年備受南半球第1名廚馬克貝斯特賞識，出任雪梨頂尖餐廳Marque主廚，精實的廚藝訓練也讓他跳脫框架，走出精緻料理的全新高度。
李信男說：「待在紐澳工作8年後，讓我回望台灣這片土地有更透澈的觀點，多年來，我一直透過料理陳述澳洲和紐西蘭的故事，但我內心強烈地意識到談論台灣故事的重要性，包含詮釋生長在這片土地上的美好食材，傾聽人們的聲音，感受在地文化，用我的料理述說故事。」
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李信男將蘭嶼的飛魚乾、白蘿蔔與生蘿蔔汁熬煮的3種高湯，按比例混合，滴入由馬告胡椒提味的雞油，讓開胃清湯富含層次、味道高雅深厚。而熱前菜則是以代表台灣意象的2種蕃薯，搭配用台啤、微焦龍眼蜜和番薯一同蒸煮的泡沫口感醬汁，頂層為酥炸羽衣甘藍絲，並刨上烘乾烏魚子，不只象徵著季節美味，在氣味和味覺上更加畫龍點睛。
▲以代表台灣意象的2種蕃薯，搭配用台啤、微焦龍眼蜜和番薯一同蒸煮的泡沫口感醬汁，頂層為酥炸羽衣甘藍絲，並刨上烘乾烏魚子 。（圖／記者黃仁杰攝）主菜則是以台灣宴客常見的高檔紅條魚，以焦化奶油、白醬油製成的醬汁一同蒸煮後，進烤爐高溫快速烤炙，搭配富含膠質的甲魚高湯醬汁與蒔蘿油，頂端為過貓、空心菜、紫蘇、柚子橄欖油製作的沙拉，灑上主廚自製豬菲力肉鬆，匠心獨運的每道工序，將台灣當地的食材能量，注入至法式餐點中，李信男說，不是要複製台灣口味，而是讓台灣食材化身為截然不同的想像。
▲主菜則是以台灣宴客常見的高檔紅條魚，以焦化奶油、白醬油製成的醬汁一同蒸煮後，進烤爐高溫快速烤炙，搭配富含膠質的甲魚高湯醬汁與蒔蘿油 。（圖／記者黃仁杰攝）曾在多位世界名廚麾下習藝的李信男，也是首位獲得紐西蘭《Cuisine》美食雜誌「CuisineGood Food Awards」評鑑3頂高帽最高殊榮的台籍大廚，台日混血的他，從小到大受到不同文化薰陶，17歲在紐西蘭以洗碗工做起，到2009年，進入世紀名廚侯布雄餐廳受訓，在2013年備受南半球第1名廚馬克貝斯特賞識，出任雪梨頂尖餐廳Marque主廚，精實的廚藝訓練也讓他跳脫框架，走出精緻料理的全新高度。
李信男說：「待在紐澳工作8年後，讓我回望台灣這片土地有更透澈的觀點，多年來，我一直透過料理陳述澳洲和紐西蘭的故事，但我內心強烈地意識到談論台灣故事的重要性，包含詮釋生長在這片土地上的美好食材，傾聽人們的聲音，感受在地文化，用我的料理述說故事。」
