美食巷仔內／青年返鄉賣傳統「蚵嗲」　意外成下午茶首選

金門的傳統美食「蚵嗲」與80後年輕人，可碰出什麼樣的火花？金湖鎮的陳鴻瑄今年初返鄉創業，賣起記憶中舅媽的拿手小吃「蚵嗲」，堅持採用最新鮮的蔬菜及古寧頭石蚵，意外炸出外酥內鮮甜的口感，成為當地居民下午茶的首選。


▲陳鴻瑄返鄉創業賣古早味「蚵嗲」 ，創下單日賣出400個的好成績。（圖／蔡若喬攝）
當日現切的新鮮蔬菜，加入碩大肥美的古寧頭石蚵，裹上特調的麵衣後立即下鍋油炸，起鍋後一個個金黃飽滿、香氣四洩的金門傳統「蚵嗲」，光看就讓人食指大動；等候已久的饕客，更顧不得美食還燙口及形象，現場立馬開吃了起來。


▲聞香而至的顧客，吃完後都讚不絕口。（圖／蔡若喬攝）
家住金湖鎮成功村的24歲陳鴻瑄，大學時就讀餐飲科系，畢業後曾在台中長榮桂冠餐廳服務，因有感於餐飲業薪資不高，後又轉行做過木工，但始終放不下對美食的堅持；今年初返鄉自行創業，利用家中閒置的舊宅開了「老屋子蚵嗲」。

陳鴻瑄表示，因為小時候去金寧鄉古寧頭找舅媽「阿卿嫂」，吃她親手炸的金門傳統小吃「蚵嗲」，那股鄉家味令人難以忘懷，回金門後向向她老人家拜師學藝3個月，加上本身對烹飪的敏銳度，及對食材的堅持，「蔬菜每日現切、採用古寧頭新鮮石蚵」，終於炸出外酥內鮮甜的好滋味。


▲陳鴻瑄堅持每日採用最新鮮的蔬菜及古寧頭石蚵來炸蚵嗲。（圖／蔡若喬攝）
陳鴻瑄說，每天上午備料，下午2點準時開賣，但因為生意太好，就連爸媽及放暑假的弟弟也得天天就近支援，還曾經創下2個半小時內賣出400個「蚵嗲」的紀錄，且賣完就收攤，想吃的民眾，最好是先打電預訂，避免在現場排隊等候。