高麗菜真的太便宜了!行家買來不是清炒 神吃法上癮:阿嬤的配方

▲高麗菜去年因為超種問題,還被農業署警示,產地價在過年後還是持續下跌,最低單顆只要5元至10元,非常的便宜。(圖/記者黃守作攝)
記者張嘉哲/綜合報導-2025-03-17 14:39:34
高麗菜不要只會吃清炒!國內高麗菜去年因為超種問題,還被農業署警示,產地價在過年後還是持續下跌,最低單顆只要5元至10元,甚至還有菜農直接開放民眾當開心農場採摘,每顆高麗菜只要10元至20元,相當的便宜。但高麗菜大家應該都是清炒、做台式泡菜居多,就有內行人分享「高麗菜乾」吃法,反而變身各種料理的入菜神物,堪稱是絕頂阿嬤的配方,引起熱烈迴響。

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一名網友在臉書社團「廚藝公社」貼文指出「高麗菜最近這麼便宜,我媽直接買好幾顆回來,想說怎麼吃得完,結果她說她是要拿來曬高麗菜乾!做成煮三層肉、煎蛋都超級好吃,長這麼大第一次吃到這種料理,原來高麗菜還能拿去曬成乾啊!」

▲網友分享自己媽媽因為高麗菜最近較便宜,特別買回好幾顆,只為了要做成「高麗菜乾」,讓她一吃驚為天人。(示意圖/記者徐銘穗攝)


貼文曝光後,不少網友紛紛回應「高麗菜乾好久沒吃到了,之前高麗菜太貴都不敢買回來曬哈哈哈」、「高麗菜乾也是我阿嬤最拿手的,最愛高麗菜乾燉三層肉,超級好吃,白飯扒好幾碗」、「要手工曬的超好吃,之前有一個阿嬤專門在賣這個,好久沒吃到了」、「手工曬高麗菜乾超美味....最近也買來曬好了」、「高麗菜乾直接炒肉絲或者煮湯都非常讚哦!」

高麗菜太便宜別只會清炒、做泡菜!手工高麗菜乾超神吃法曝

然而高麗菜清炒、做成台式泡菜相信很多人早已吃膩,想要試試看這款手工高麗菜乾的吃法,做法其實非常簡單,只要將買來的新鮮高麗菜對半切,接著把高麗菜葉片一片一片剝下來清洗之後,就可以拿到有陽光的地方乾曬,曬到高麗菜變軟之後就可以先裝起來。

▲祖傳阿嬤配方「手工曬高麗菜乾」不少人都被勾起回憶,輕鬆簡單幾個步驟,就能曬出好吃的高麗菜乾。(圖/廚藝公社)


《NOWnews》記者也實際打電話詢問拿手曬高麗菜乾的張媽媽,張媽媽表示,將高麗菜曬軟之後要加入鹽巴搓一搓,鹽巴的比例大約是總重量的3%至5%左右,看個人喜愛口味,搓完之後全部裝進保鮮盒放進冷藏,隔天將出水高麗菜擰乾之後,再度拿回有陽光的地方去曝曬,曬個2天至3天直到高麗菜變成褐色就大功告成囉!

▲手工曬高麗菜乾成品如圖,會曬成這種黃褐色的模樣就是大功告成囉!(圖/廚藝公社)


曬高麗菜乾阿媽級的古早味!入菜料理、評價一次看

由於小時候張媽媽就非常在頂樓曬高麗菜乾,記者這邊也推薦自己吃過、覺得好吃的幾道高麗菜乾可以作成的料理,像是高麗菜乾煎蛋、高麗菜乾蘿蔔排骨湯、高麗菜乾滷五花肉、高麗菜乾炒肉絲、辣炒高麗菜乾等。

個人最喜歡的就是「高麗菜乾滷五花肉」以及「高麗菜乾煎蛋」,有別於傳統高麗菜吃法的鮮甜,高麗菜乾吃起來有淡淡的酸味且香氣十足,口感清脆又爽口,真的非常下飯!張媽媽也強調,高麗菜乾保存期限最長可達一年,但還是建議每次曬就以三個月內能吃完的量為主,大約3顆至4顆高麗菜即可。愛吃高麗菜的你,如果還沒吃過這道,趕快在家動手DIY,你也能一起品嚐高麗菜乾的美味魅力!

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▲超神高麗菜乾滷五花肉非常的好吃!高麗菜乾也可以用來煮湯、煎蛋或者直接炒肉絲開吃,料理形式多元。(圖/廚藝公社)


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