位於台北民生社區的知名私房菜餐廳「聚苑」，驚傳結束營業！「聚苑」由上海米其林二星名廚簡捷明主掌，是他除了春大直「朧粵」頂級粵菜餐廳之外，又於2022年另外打造的私房家宴餐廳，如今營業僅2年多，今年初悄悄熄燈。
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2022年8月開幕的聚苑，座落在鬧中取靜的民生社區，由蟬聯6年上海米其林二星殊榮的主廚簡捷明包辦設計獨有私房菜單，當初開幕時設定為就像邀約親朋好友一起「回家吃飯」的自在家宴形式，簡捷明端出60年來走訪大江南北的經驗值，匯聚「粵、川、滬」菜系的簡家私房菜單，加上領略台灣私廚風潮的心得，還打破不少私廚熟客制經營，號稱電話即可預約。
▲聚苑由蟬聯6年上海米其林二星殊榮的主廚簡捷明，包辦設計獨有私房菜單。（圖／聚苑提供）
開幕時就設定許多驚艷饕客的菜式，像是而源自於金庸小說的名菜「火焰富貴雞」，是選用1.5公斤的跑山雞，先醃製2.5小時，再塞入栗子、秀珍菇、冬菇、茶樹菇等配料於雞身中，裹上荷葉、麵粉皮後放入烤箱中烘烤三小時。上桌前於桌邊淋上高度烈酒並點火燃燒，再以木槌破殼，取出內部的富貴雞再手撕分解後品嘗，堪稱色香味俱全。
▲簡捷明於「聚苑」推出不少私房菜，像是「火焰富貴雞」。（圖／聚苑提供）
另還有「極品花膠襯秘製黑叉燒」，是簡捷明的獨家私房料理，有別於一般港式叉燒多選用豬梅肉來製作，他偏偏選用豬五花部位，但五花忌太油太膩。他透露，選用的台灣溫體黑豬肉也會挑選肥瘦均勻漂亮的。以海鮮醬、南乳、老抽、生抽、紹興酒、麥芽糖等醃製一晚，再以80℃先蒸烤，又刷醃料續烘烤，反覆數次使豬肉表面呈焦香油亮，而且多餘油脂盡釋，入口僅有迷人脂香，吃起來肥腴而不膩。
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▲極品花膠襯秘製黑叉燒裡有高檔又入味的花膠，費工處理過的黑叉燒，更是香Q濃厚，風味銷魂。（圖／記者葉盛耀攝）
記者致電詢問熄燈原因，業者僅表示「主要是要跟朧粵整併」，因此喜歡簡捷明料理的民眾，仍可前往由他擔任廚藝總監的「朧粵」用餐，「聚苑」的許多受歡迎的招牌菜，以後在「朧粵」都吃得到。「朧粵」曾連續兩年榮獲台灣在地觀點的餐飲評鑑「500盤」15盤及8盤的至高殊榮，足見簡捷明精湛手藝，早已培養了不少喜愛他菜色的主顧客。