今(21)日是冬至,按照習俗要吃湯圓,但是在台灣還有一款元宵,大部分民眾都無法分辨元宵與湯圓,甚至誤以為是差在包餡,其實湯圓與元宵差別在於作法不同,湯圓是「包」出來的,元宵是「搖」出來的,因此煮好後,口感也略有不同。
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📍作法大不同元宵與湯圓最大的區分,就在於作法。
湯圓是用濕糯米粉揉成糰再塞入內餡,以手搓成球狀。餡料有甜、有鹹。另外,冬至會吃到的紅白小湯圓,是將糯米粉和水混合,部分染上紅色,直接手搓成紅、白二色的湯圓。
▪️湯圓:台北的湯圓名店有海記九如商號,是近一甲子年的老店中餐廳,以江浙料理為主,而飯後甜點湯圓也是熱門商品,有芝麻、花生、棗泥等口味甜湯圓。
▪️元宵:而元宵是將餡料切成小塊,
放入裝有乾糯米粉的竹篩內搖晃使之滾動,藉此不斷沾附乾糯米粉,通常製作過程中會反覆噴水又或者取出沾水,如此才能幫助裹粉,直到滾至大小適中的程度,因為甩動竹篩講究力道要均勻,所以比起湯圓製作算是更費功。
此外,為了將元宵裹粉成形,使用的餡料必須是凝結性較佳的偏硬甜餡,如豆沙、芝麻、花生、棗泥、果仁等。而元宵除了水煮,通常還可煎、蒸、炸等。
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元宵的名店代表有「合興糕糰店」,在南門市場已傳承三代,提供以傳統手藝及天然食材製作的各式麵食、米食、點心、節慶食品等,其中的元宵更是受到美食家胡天蘭公開推薦。
📍口感大不同▪️
湯圓:因為湯圓通常含水量較高,煮好後,口感柔細黏口。
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元宵:至於元宵,則較為鬆爽,且富有咬勁。