蒜頭雞湯燉完淡如水!大廚揭「關鍵1步驟」:味道超濃、口感更讚

▲最具暖身效果的「蒜頭雞湯」,很多人在家總是煮不出餐廳賣的好滋味。(圖/翻攝廚藝公社)
記者潘毅/綜合報導-2024-12-18 16:39:20
冷空氣接連侵襲台灣,超低溫的天氣也讓人忍不住想喝上一碗熱湯!許多媽媽們也在家開始嘗試煮麻油雞、香菇雞湯等等佳餚,其中最具暖身效果的「蒜頭雞湯」,很多人在家總是煮不出餐廳賣的好滋味,對此,型男大廚詹姆士與廚神網友們也紛紛公布「蒜頭雞湯」料理祕訣與步驟,讓你在家也能煮出香氣四溢的蒜頭雞!

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蒜頭雞湯煮出來沒味道!少了關鍵步驟

日前在臉書廚藝社團中,有新手廚師發文表示,自己想要煮蒜頭雞湯給長輩喝,結果煮出來的湯味道接近白開水,僅有淡淡蒜味,讓他不禁好奇「蒜頭雞湯怎麼煮才有味道?」

▲許多人在家嘗試煮蒜頭雞,都曾遇過蒜味不夠重、味道不足等困擾。(圖/翻攝家常菜)
隨後他也公布自己的料理步驟為「雞肉丟進滾水汆燙1分鐘,然後清水洗淨,雞肉和蒜頭直接放進鍋中,加水開大火,水滾後轉小火煮20分鐘20分鐘後加入蔥花,轉大火滾1分鐘,加鹽巴,上桌」。貼文一出,立刻引來一票婆媽熱心解答,指出「蒜頭沒有爆香炒過」、「水放太多、蒜片太少」等等原因。

蒜頭雞湯大廚這樣做!成品味道濃郁、蒜頭雙重口感

事實上,型男主廚詹姆士過去就拍攝影片教學「蒜頭雞湯」的最佳煮法,準備的食材包含蒜頭、紹興酒、蔥、帶骨雞腿塊2隻,作法依序為「預熱鍋子放入雞腿、鹽巴少許炒出雞油,再放入1/2量蒜仁翻炒出香氣(最終呈現馬鈴薯般鬆軟口感)。之後將蔥切蔥花備用,隨後將同鍋放入清水適量。」

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開始燉煮之後,再將剩下另一半的蒜仁(可保留脆度)加入滾煮約10分鐘,隨後再放入紹興酒、蔥花,最後等待待酒精揮發即完成,就能煮出蒜味十足、又有鬆軟與爽脆的2種蒜頭口感的大廚級別蒜頭雞湯。

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