國土廣大的泰國，各地區的菜色都不太一樣，主要分為四種菜系，包括泰北菜、泰東北菜、泰中菜、與泰南菜，如果喜歡吃辣的人，會很喜歡南方的料理，運用許多佐料調味，像是瑪莎曼咖哩雞（มัสมั่นไก่,Mas saman Kai）、米飯沙拉佐魚醬(ข้าวยำ,Khao yum)和蝦醬炒臭豆(ผัดสะตอใส่กะปิ,Pad sa taw sai ka pi)，味道十分強烈又美味。
而中部的菜餚則較被台灣人知曉，像是打拋豬(กะเพราหมู,Kra prao moo)、泰式酸辣蝦湯「冬蔭功」（ต้มยำกุ้ง, Tom Yam Kung）和紅綠咖哩等等，味道相較南部菜溫和，可以依照自己的喜好選擇辣度；泰國北部的菜色通常不會太酸或太辣，必吃的美食如咖哩麵(ข้าวซอย,Khao soi)、Hanglay咖哩豬肉(แกงฮังเล,Gaeng hanglay)和番茄豬血湯拌米線(ขนมจีนน้ำเงี้ยว，Kha nom jeen nam ngiao)等等。