天香樓的蟹宴上市了!6種蟹、10種做法 套餐4800元、單點880元起

▲米其林一星餐廳「天香樓」將於11月8日至12月15日開賣「江南海河蟹饗宴」,今年菜色除了單純杭幫菜之外,還拓展至淮揚、蘇州、滬上等多元特色,並使用上6種來自海、湖的鮮蟹,以10種作法創作20道蟹餚,有套餐和單點形式,套餐每人每套4,800元+10%起。(圖/記者葉盛耀攝)
記者葉盛耀/綜合報導-2024-11-07 18:38:27
每年入秋後老饕們期待的盛事之一,就是到天香樓品嚐蟹宴。號稱國內唯一專深耕杭饌料理的米其林一星餐廳「天香樓」,迎來新任主廚路凱源,並於11月8日至12月15日開賣「江南海河蟹饗宴」,今年菜色除了單純杭幫菜之外,還拓展至淮揚、蘇州、滬上等多元特色,並使用上6種來自海、湖的鮮蟹,包含松葉蟹、藍蟹、大閘蟹、沙公、沙母、松葉蟹柳等,以10種作法創作20道蟹餚,有套餐和單點形式,套餐每人每套4,800元+10%起,單點特色料理則是每道880元+10%起。

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41年前,天香樓為國內第一間供應大閘蟹的餐廳,近年來蟹隻逐年漲價,又逢氣候炎熱壓力,天香樓依舊不輕易妥協,多年來堅持使用大閘蟹並復刻杭饌經典蟹餚,因此每年只要一推出蟹宴,即被預訂一空。今年,天香樓迎來新主廚路凱源,以其累積20餘年厚實的廚藝技巧為天香樓開創新氣象,明(8)日起至12月15日開賣的江南海河蟹饗宴為其首次加入團隊的嶄新創作,且此次天香樓還首間自行培育侍茶師團隊,套餐中搭配多款精選茶款,溫潤茶湯與料理呼應,相得益彰。

▲天香樓每年只要一推出蟹宴,即被預訂一空。(圖/記者葉盛耀攝)

今年天香樓首次跨出杭饌框架,菜色設計拓展至淮揚、蘇州、滬上等江南範疇料理特色,同時合計使用六種來自海、湖鮮蟹,包含 松葉蟹、藍蟹、大閘蟹、沙公、沙母、松葉蟹柳,以生醃、清蒸、鑲嵌、白灼、煨燉、快炒、香燴、烤製、醬爆、酥炸等10種作法創作出20道蟹餚,呈現套餐和單點形式。

菜色中包含有「生醃沙母」,是經一日高粱、紹興生醃後,以18斬刀工依蟹肢脈絡支解,呈現半透明的蟹肉,佐以數十種主廚特選香料醃漬,成菜蟹肉晶瑩剔透、紅膏誘人,入口清香鮮甜。

▲「生醃沙母」是經一日高粱、紹興生醃,半透明的蟹肉吃起來鮮甜。(圖/記者葉盛耀攝)
也有「蟹黃水晶上湯包」,比市售小籠包大上5倍的上湯包,內餡裹入晶瑩剔透豬肉凝凍與蟹黃精華一同蒸製,內餡、湯汁融合大閘蟹精華,食用時先吃內餡再喝湯,佐上蟹黃酥餅,蟹黃香氣濃郁豐腴。

▲「蟹黃水晶上湯包」內餡、湯汁融合大閘蟹精華,食用時先吃內餡再喝湯,滋味風雅。(圖/記者葉盛耀攝)
至於套餐中的菜色,首盤是江南秋風蟹三樣,並以法餐Amuse Bouche方式呈現,精選帝王蟹、松葉蟹、藍蟹,其中以砂糖橘填入松葉蟹鉗製成延伸自宋代名菜的迷你小巧版「蟹釀橙」,滿滿的細膩蟹肉,嚐起來相當過癮。還有「蟹粉蝦仁黃金盒」,是將吐司塊炸至酥脆,佐以禮用大閘蟹製成的天香樓經典「蟹粉蝦仁」之醬汁一同品嚐,視覺小巧更富樂趣。

▲套餐中的菜色,首盤是江南秋風蟹三樣,小巧精緻。(圖/記者葉盛耀攝)
▲「蟹粉蝦仁黃金盒」是將吐司塊炸至酥脆,佐以招牌菜蟹粉蝦仁。(圖/記者葉盛耀攝)
主食有「滬上醬爆大閘蟹」,是選用沙公酥炸後,與甜麵、黑豆瓣醬、鎮江醋等香料爆炒;當然,老饕們依舊多年都不變心的「花雕白灼大閘蟹」也依舊點得到,每隻皆為5兩重以上、來自安徽女山湖大閘蟹,體大肉肥,吃得到肉嫩膏滑的迷人滋味。

▲「花雕白灼大閘蟹」每隻皆為5兩重以上、來自安徽女山湖大閘蟹。(圖/記者葉盛耀攝)
天香樓的「江南海河蟹饗宴」,明(8)日起開賣至12月15日,每套售價4,800+10%起,點購套餐將贈送由台北亞都麗緻大飯店「甜點界奧斯卡」ICIF國際金牌主廚團隊親製紹興巧克力伴手禮,緻友會員加價2,200+10%套餐,升等五兩雙蟹或八兩蟹加贈亞緻餐飲鎮江醋乙瓶;亦同時提供數十道單點特色料理,每道880+10%起。

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台北文華東方酒店也吃得到大閘蟹,連續七年榮獲米其林一星殊榮的「雅閣」中餐廳,每年都推出的大閘蟹饗宴即日起至11月24日限時開賣。鄭國雄主廚嚴選每隻重達六兩、豐腴肥美的台灣在地養殖優質大閘蟹,精心設計了以大閘蟹蟹肉與蟹黃入饌的套餐,包括「灌湯蟹粉小籠包」、「蟲草花水鴨燉瑤柱」、「蟹粉龍蝦鬆燴鮮腐竹」等多道甘腴豐美的佳餚,每一口都能品嘗到大閘蟹蟹肉的甘甜細緻、蟹黃的香濃馥郁,感受秋日最鮮美的滋味。大閘蟹套餐每位5,880元+10%。

▲台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳,也推出大閘蟹饗宴。(圖/台北文華東方提供)

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