青森蘋果產季到了!台灣民眾吃蘋果習慣削皮切塊,或是整顆拿著直接啃,雖然省去削皮的麻煩,但除了口感不好外,對於老人、小孩也不方便咀嚼。對此,青森縣蘋果對策協會分享日本人在地吃法,那就是將蘋果橫躺切成圓形的「Star Cut」切法,不僅切法更加方便,相較於切塊保留的果肉更多,該種切法讓蘋果皮更好入口,根據官方統計帶皮蘋果和不含皮蘋果維生素E相差4倍。
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青森在地農家高橋哲史先生指出,日本青森產蘋果皆無上蠟,只要洗淨即可食用,青森蘋果外觀滑滑亮亮的油脂,是因為當蘋果在收穫後實際上還活著,和我們一樣需要空氣中的氧氣來呼吸,為了保持自身水分,蘋果會自然生成天然果蠟,且蘋果皮富含豐富的營養,
因此日本人多數習慣將蘋果帶皮一起食用。
青森縣蘋果對策協會,就在官網推廣日本人常使用的「Star Cut」切法,不僅切法更方便,連蘋果皮也更好入口!首先將蘋果側放,下一步直接將其切成喜歡的寬度即可,若是擔心蘋果滾動,可以在下方墊一塊布,讓下刀時更加穩定,該方法會被稱為「Star Cut」,正是因為該種切法,讓蘋果中心看起來像一顆星星,可以直接吃,也可以用刀子將中間的星星果核取出。
使用「Star Cut」,切法,唯一不吃的部分為中間的果核,且每一塊蘋果皮的表面積相比果肉面積較小,即便帶有蘋果皮也更容易食用,尤其是咀嚼能力較弱的小孩跟老年人,可以輕鬆食用帶皮蘋果;若是採用台灣常見的蘋果去皮並切成楔形,切法容易浪費更多的果肉,且浪費富含營養的蘋果皮。
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根據《NOWnews》過去報導指出,蘋果皮的營養價值比果肉更高 2-6 倍,因為蘋果皮中含豐富的酚類物質、黃酮類等生物活性物質,有很高的抗氧化力。青森縣蘋果對策協會對比帶皮蘋果和不含皮蘋果的成分比較,每100g可食用的蘋果,帶皮比不含皮的蘋果多了4倍的維生素E。