大巨蛋周邊最火餐酒館「Ochre」推新菜 直火煙燻手法佐10款調酒

▲大巨蛋商圈最夯餐酒館「Ochre Grill & Bar」推新菜,選用秋蟹、章魚等最時令海鮮為食材,標榜直火帶出煙燻、熟成等手法,還揉合日式、客家風味,道道都頗有驚喜。(圖/「Ochre Grill & Bar」提供)
記者葉盛耀/綜合報導-2024-10-16 16:21:42
標榜直火烹調主題餐酒館「 Ochre Grill & Bar 」自今年3月開幕以來,一直是大巨蛋商圈熱門餐酒館,更於9月甫榮獲美食評選活動「500 輯」中了2盤殊榮,堪稱「叫好也叫座」的新餐廳,此次正式推出2024年秋冬新菜單,同樣由專注於「火」、愛好探索各種食材元素的 Kevin Kao(高榮謙)擔任主廚,將章魚、秋蟹等秋冬時令食材,再注入日式靈感,巧妙穿插客家特色與技法,重啟中西味蕾的對話。而佐餐酒款,則以「草、木、花、果」主題,打造循序漸進的「體驗式」品酒,共推出10款全新酒款。

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隱匿於⼤巨蛋商圈⼀隅,Ochre Grill & Bar於今年3⽉正式開幕,自瑪黑家居延伸,創辦人Ting希望能透過瑪黑餐酒計畫,將歐洲餐酒概念傳遞至台灣,以酒佐餐,輕鬆自在的享受每日料理,Ting說:「我們認為好吃的料理,除了fine dining以外,可以有更多舒服的選擇,所以Ochre以直火搭配煙燻、熟成手法,讓餐點風味更有層次,如同巴黎餐酒的時髦空間氛圍,搭配調酒與各式選酒,讓每天用餐變成更值得期待的事。」  

▲「Ochre」空間極富質感,搭上瑪黑家居本身的優雅與美感,讓消費者舒適又自在品嚐到美味。(圖/Ochre提供)
本季用上多種當季海鮮,像是首度推出的燉飯料理中,就有「煙燻番茄章魚燉飯」,以章魚作為主調,加入蔬菜、香料、白酒燉煮出鮮香,搭配浸潤過煙燻番茄醬汁的米粒,吃起來圓潤醇厚,鮮甜迷人。秋蟹季節到來,特別推薦前菜「秋蟹海膽蒸蛋」,使用白蘿蔔濃湯加上蟹肉、鱒魚卵以及軟嫩菠菜,增添滑順口感,入口的溫潤綿密特別適合作為暖心的開場。

▲本季首度推出燉飯料理,圖為「煙燻番茄章魚燉飯」。(圖/Ochre Grill & Bar提供)
還有「炭烤牛舌釜飯」,極具日式風格的料理源自於 Kevin 赴日旅遊時無意間獲得靈感,以直火炭烤Q彈牛舌鋪上粒粒分明的烤飯,口口都吃得到炭香氣味,搭配濃郁的牛肝菌蕈菇湯,除了適合秋冬暖胃,亦可作為鍋巴湯飯的亞洲吃法。另一道前菜「絲綢乳酪野菜溫沙拉」則以熱炒野菜為概念,將煙燻大腹混合絲綢乳酪與溫泉蛋,口感柔和溫暖。  

值得一提的是,招牌菜「煙燻小牛胸腺」此次改成酥炸版本「酥炸小牛胸腺」,彷彿台式鹽酥雞般經酥炸後以養生牛蒡泥襯底,調配出奶油榛果的香味,烘托出木質調般的沉穩,一旁的酥炸羽衣甘藍就好似九層塔的存在,很具食趣。

▲招牌菜「煙燻小牛胸腺」此次改成酥炸版本,融合了台灣鹹酥雞的概念成為「酥炸小牛胸腺」。(圖/Ochre Grill & Bar提供)
主菜中的「熟成胭脂鴨胸」、「熟成巧克力豬肩肉」,則汲取自 Kevin 的生長背景,分別將客家金桔醬以及白蘭地梅乾菜醬汁納入料理當中。特色自製醬汁,調和酸甜不膩的平衡口感,完美保留肉體的原味多汁,碰撞出獨一無二的歐陸VS客家料理。

甜點部分,則有「百花蜜戚風蛋糕」以及「洋梨香草米布丁」,同樣圍繞著炭火運用概念,其中「百花蜜戚風蛋糕」以煙燻過的龍眼乾及脆口米香,結合滑順蜂蜜慕斯,香甜卻又清新宜人。

▲「百花蜜戚風蛋糕」風味清新宜人。(圖/Ochre Grill & Bar提供)
本季調酒師Kyle亦打造了全新酒單,此次開發出草本味、木質調、花香、果實味等四種系列的調酒,其中以草系列調酒來說,有「青蔓 Vine」,以日本燒酎搭配較少見的無花果葉,回到最根本的日本蒸餾酒,融合香瓜、斑蘭葉的清香,層次豐富清爽。

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喜歡花果香氣的老饕適合以花、果兩大系列佐主食,其中「蔓香 Flora」除了帶有西瓜、茉莉的清甜爽口,甚至能啜飲到一絲來自昆布的鹹鹹海味。此次共推出10款全新酒款,各款都分別適合搭配前菜、主食、主菜等,建議可多向服務人員詢問。

▲本季亦打造全新酒單,開發出「草本味、木質調、花香、果實味」等四種系列的調酒。(圖/Ochre Grill & Bar提供)

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