編按：《NOWnews今日新聞》每週六推出《今日必吃》單元，為讀者發掘台灣各地特色小吃、精湛美食或絕頂珍饈。本次來到台北大巨蛋對面的中菜老店「鼎珍坊」，包含老饕級的趙少康與美食家王瑞瑤、葉怡蘭等許多名人，都公開推薦過，最知名的一道「吞舌菜」之外，還有相當多中式私房料理，美味度不輸其他家知名的私廚餐廳。
我是廣告 請繼續往下閱讀
如果在網路上搜尋一道名為「吞舌菜」的菜餚，定會出現「鼎珍坊」這家店，這道店裡的招牌菜「私房砂鍋吞舌菜」相當有名，但其實僅是以素雞加上香菇、筍子、腐皮、毛豆、木耳等，簡單地加上蠔油、醬油、紹興酒等煨燒而成，看似全是素菜，吃起來卻非淡而無味，實是鮮爽宜人，愈嚼愈能感受其中美味，尤其那素雞的油潤與Q軟最是迷人，也難怪被封為「好吃到你會差點把舌頭一起吞下去」。
▲「吞舌菜」其實僅是以素雞加上香菇、毛豆、木耳等，簡單地加上蠔油、醬油煨燒成，味道卻極佳。（圖／記者葉盛耀攝） 「鼎珍坊」原本的老闆兼主廚據說年事已高，所以店面大多交給兒子張嘉銘經營，也傳承下來相當多私房菜，像是「河南捲捲」，也是一道坊間罕見的特殊菜式，薄麵皮裡捲入豬肉、粉絲等配料再蒸過，吃時可沾上特製醬，好似越南春捲，但風味大相徑庭，同樣的是都清爽柔和很涮嘴。
▲「河南捲捲」做工細緻，也是道坊間少見的特殊菜餚。（圖／記者葉盛耀攝） 「金牌脆皮雞」更來此必點，發亮的雞皮又薄又酥脆，裡頭的肉質噴香多汁，就連雞胸部位也不會柴。而「白切牛肉」每一片都連肉帶筋，燉煮時間肯定相當久，才會柔嫩又夠味，清雅甜美，據說用的可是溫體牛，非冷凍牛，才能有如此鮮甜味。
▲金牌脆皮雞果真有著相當薄脆的外皮，口感令人驚艷。（圖／記者葉盛耀攝） 外觀看似淡雅卻十足有味的還有「火腿煨豬腳」主要材料只有火腿和豬腳，強調要煨上好幾小時，白到透亮的豬腳，吸收了金華火腿的精華，味道鹹鮮且絲毫不油膩。
許多人都覺得鼎珍坊餐點價格不便宜，但那是因為大多都是手工菜，用料也實在，且每道菜份量大，所以建議可以多點人一起來品嚐，也相對地更好點菜，多幾張嘴才更方便多吃到幾道菜。
我是廣告 請繼續往下閱讀
▲「火腿煨豬腳」也是別的地方吃不到的特色菜，鹹鮮好吃。（圖／記者葉盛耀攝） 📍
店家資訊：
店名：鼎珍坊
地址：台北市大安區光復南路180巷8號
電話： 02-2781-2518
營業時間：11:30~14:30、17:30~21:30
公休：無
🔴
美食口袋名單彈盡援絕了嗎？《NOWnews今日新聞》每週六推出《今日必吃》單元，為讀者發掘台灣各地特色小吃、精湛美食或絕頂珍饈，讓你成為朋友眼中的美食通。