多年蟬聯米其林2星!RAW開到年底 8/16最後一季新菜「這天搶訂」

▲江振誠今(29)日宣布旗下台灣餐廳「RAW」將營業到12月31日,而8月16日將是最後一季新菜單,8月1日將可開訂。(圖/取自RAW臉書)
記者葉盛耀/綜合報導-2024-07-29 15:59:13
「RAW」餐廳於2014年創立,成立以來一直都是一位難求的Fine Dining餐廳,在2018年獲得《台灣米其林指南》米其林一星肯定,並於2019年開始到2023年都保持二星肯定,直到今年2024年為「RAW」餐廳10週年,尤其還選在《2024米其林指南》公布日8月27日前夕,江振誠投出震撼彈,表示今年底、即12月31日將結束「RAW」之後的經營,而「RAW」之後將成為培訓年輕師傅的平台,讓一直以來喜愛「RAW」餐廳的老顧客,無不驚訝又扼腕。

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2022年周杰倫曾包下當時號稱全台最難訂的米其林餐廳「RAW」,宴請明星好友,現場有昆凌、大小S、林俊傑等人,堪稱眾星雲集,也能看出「RAW」的魅力就連這位「亞洲流行天王」也臣服。就連香港巨星鍾楚紅,也曾在2023年台北旅遊時,特地到「RAW」吃飯,當時江振誠也在IG貼出同框照並嗨喊:「我永遠的擋泥板女神。」

▲Raw主廚江振誠(左)當初開心與香港女星鍾楚紅(右)合影。(圖/翻攝自江振誠IG)
大多數饕客對於RAW,都覺得它是家Fine Dining(精緻高端餐飲)餐廳,但是RAW的官網上是這樣定義RAW的:「將傳統飲食文化和在地食材帶上餐桌,打造全新台灣美食視野。」且定位這裡是將法國巴黎的「Bistronomy」帶來,跳脫拘泥的用餐形式,以清新、自然、不做作且同時精準的烹調手法,讓屬於台灣的「Bistronomy」從此開始。

而米其林指南官網上則是這樣敘述RAW:「廚師江振誠在其出生地的餐廳,內部由兩個巨形流線型木製雕刻貫穿,視覺效果驚艷。食物亦同樣引人注目,十道菜套餐擺盤精緻,以獨特的風味、質感和溫度來重塑臺灣美食。」

有趣的是,米其林官網上還附註兩句話:「要從網上系統成功訂位,確實需要多一點的耐性與堅持。」的確,RAW真的很難訂到位,《NOWnews今日新聞》記者同樣也從未搶到位子過。而想預訂只能從RAW餐廳的官網(請按此),目前推出的是加長時間賣到8月15日的春季菜單,另還有「Communal table」,也就是「共享桌」的概念,一個人也可訂位,也就因此可能會與陌生人共餐,一起分享用餐體驗。

而訂到位子後,更有不少規定須遵守,像是無法更改人數、也無法再更改日期,只接受重新預約,取消須於14天前,14天內將不退費,且不接受10歲以下小孩,而服裝儀容需為smart casual,男士勿著露趾涼鞋或拖鞋。看似嚴謹,但這些其實也都是坊間高檔餐廳慣有的「遊戲規則」。

此外,江振誠也於今(29)日提到,8月16日將推出最後一季、最後一套新菜色,此新菜色,將從8月1日接受預約,勢必又將更提高搶到座位的困難度。

至於RAW一直以來的菜色,業者強調是順應節氣、尊重自然,讓好食材發揮最大價值且從來不重複菜色。江振誠今(29)日也提到,每一季都彷彿在開一家新的餐廳一樣,所以希望每一個人來這裡都有新的體驗,每個人的每一次都會是獨一無二的體驗,他細數10年來,等於是預備729個可能,每年更換近6次菜單,10年來創作超過上千道料理,幾乎沒有重複的菜色,累積服務近30萬人次,被喻為「台灣最難訂的餐廳」。

從官網或者是官方臉書的菜色照片,真可以看出「季季是名作,道道是經典」的精髓,例如今年母親節的限定菜色,融合川粵菜的元素,一道「龍皇鐘水餃」光外型就相當雅緻,還被稱為「世界上最美的鐘水餃」。RAW多年來一直維持在米其林二星,非浪得虛名。也難怪亞洲天王與香港巨星,都要特地朝聖。

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▲RAW今年母親節的限定菜色,融合川粵菜的元素,一道「龍皇鐘水餃」,外觀相當雅緻。(圖/翻攝RAW官網)
葉怡蘭今日同時出席發布記者會,她提到,江振誠做到了讓世界看到台灣,並樹立了新一代的「職人」的形象,他追求極致的同時間,還有強大的溝通能力與個人魅力。葉怡蘭也針對江振誠要退出前線一事表示:「他從來不會甘於現在的位子,看到的永遠是很遙遠的遠方,所以這項決定真的很André(江振誠)。」

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