2024 年七月的臺灣米其林指南一舉新增了8家新入選餐廳,有4家位於台北,分別是新台菜餐廳「叁酒弍沏」、地中海料理「Aleisha」、創新菜「Set.」與暖心清粥小菜「小品雅廚」;台中則是時尚法料「小樂沐」,與台菜餐廳「裡小樓」;而高雄則有台菜餐廳「三禾清豐」,以及時尚歐陸菜「CRATAIN」。
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台北地區4家中,「叁酒弍沏」店名意旨「餐酒饗宴」。主廚具備臺菜經歷,亦曾於海外工作,擅長以各國食材和料理技法,重新詮釋傳統臺菜。調酒師會按顧客的口味,推薦調酒飲料,為用餐體驗錦上添花。「Aleisha」主打地中海美食,如以法國或義大利技術烹調海鮮和肉類,再配上中東香料調味,也大量採用希臘菜常見的橄欖、茄子等。
▲「叁酒弍沏」店名意旨「餐酒饗宴」,主廚擅長以各國食材和料理技法,重新詮釋傳統臺菜。(圖/取自「叁酒弍沏」臉書) 創新菜「Set.」則由兩位主廚從個人經驗、自然及四季等發掘靈感,將亞洲食材和風味完美融合西方美食。特別的是還有以清粥小菜形式由晚間營業至清晨的「小品雅廚」,每日提供 20 多道家常臺式料理,且多為每天新鮮製作。米其林特別推薦菜色為紅燒蹄膀鹹而不膩,帶有醬香,是佐粥的好菜。另還有乾燒茄子、滷白菜等。
台中部分則有「小樂沐」,是「亞洲最佳女主廚」封號的陳嵐舒旗下餐廳,交由主廚方柏儼(Raymond Fang)主掌,米其林提到「從品嚐菜單的現代法國美食中,不難發現主廚運用香料和時令蔬菜的心思。」餐廳近日剛推出輕鬆版小巧套餐,由顧客選配道數,最低價位1,580 +10%元就吃得到。還有「裡小樓」,是將臺灣家常菜與小吃份量精緻化,米其林提到,鹽焗玉米雞腿是店內招牌,建議搭配一碗滷肉飯。
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▲陳嵐舒旗下餐廳「Le Côté LM小樂沐」也入選榜內,近日剛推出可以「選配道數」自由對味的新方式,顧客可以最低餐價 1,580元起就能輕易嚐到。(圖/記者葉盛耀攝) 高雄餐廳則有「三禾清豐」,曾旅居海外工作的主廚是高雄土生土長,透過菜單展現對臺灣的熱愛,每季均以特定主題,向食客導覽這片土地之美,以及各族群融合的飲食多樣性。而歐陸菜「CRATAIN」主廚曾挑戰澳洲搖籃山(Cradle Mountain)登頂,並以此經歷作店名的發想。菜色包含義大利麵和主菜,主廚透過歐陸技法闡述自己的烹飪理念,肉類料理是其強項。
▲「三禾清豐」主廚是高雄土生土長,透過菜單展現對臺灣的熱愛。(圖/翻攝米其林官網) 備註-每月「新入選餐廳」定義:在年度的星級餐廳發布會之前,米其林評審員持續四處搜尋,找到值得加入指南的新名單,並於每月定期發布。 這些新名單將於每個月第二個星期三,於《米其林指南》網站以及App上公布。米其林指南網站上「餐廳」頁面將有「新入選」分類、每月新入選的餐廳,也將可能後續獲得星級等其他肯定。