台南康樂街牛肉湯名聲響亮,幾乎是觀光客到台南必吃的美食,更在2022年獲得米其林必比登推介。不過在今年4月,店家因老闆身體狀況,一度宣布永久停業,沒想到近期事情出現轉機,因為有「意志堅定的弟子」現身,老闆娘也親自開始傳授畢生的技術。
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老闆娘女兒今(8)日在康樂街牛肉湯臉書粉專發文分享,自從4月宣布停業後,這期間收到了10多位願意學技術的志願者來訊,後來辦了兩場說明會,女兒也表示,「做油湯很辛苦,要做康樂街牛肉湯的模式更辛苦,因為程序多細節多」,其中更有打算在外縣市開業的志願者,但因為牛肉產地在台南,運費也會更高。
▲今年4月,康樂街牛肉湯因老闆身體狀況,一度宣布永久停業。(圖/取自康樂街牛肉湯臉書) 此外,還有2025年紐西蘭進口液態乳將全面降為零關稅的大挑戰,這可能會讓台南牛肉價格出現變化,因為台灣肉牛市場中,有9成都是屬於乳牛系,如果牛奶競爭不贏紐西蘭,成本也將提高,酪農戶恐將減產,讓乳牛肉品供應減少,價格自然也會上漲。
但在說明完種種挑戰後,仍有2位意志堅定的「弟子」仍想從業,因此從昨(7)日開始,老闆娘陳麗美正式親自教學兩位弟子,從基礎的切工開始,並仔細叮嚀拿刀的姿勢、衛生、安全、烹調技術。女兒也表示,「當然還有一段路要走」,但當學員出師開業後,也會向大家分享消息。
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▲曾獲米其林必比登推介殊榮的台南「康樂街牛肉湯」,這個好味道有望繼續傳承。(圖/翻攝米其林官網) 得知「美味有望得到傳承」的好消息後, 不少喜愛康樂街牛肉湯的老饕也紛紛留言鼓勵,「感謝闆娘願意教導學員,讓好味道能持續傳承下去」 、「謝謝闆娘無私願意傳承好味道」 、「期待好味道與精神能持續下去」 、「徒弟們加油啊」 。