編按：《NOWnews今日新聞》每週六推出《今日必吃》單元，為讀者發掘台灣各地特色小吃、精湛美食或絕頂珍饈。本次來到台南，這裡有家去年剛開的創意麵店「麥謎食驗室」，在今年2024年5月獲《米其林指南》認證為「新入選餐廳」，一碗麵售價好比日式拉麵、才賣幾百塊錢，卻匯聚了各國料理的精髓，還注入4位經營者的生長背景之元素，讓麵的風味層次豐富，也饒富食趣。
我是廣告 請繼續往下閱讀
「麥謎食驗室」餐廳名字取自台語「販售麵食」的諧音，去年夏天於台南的青年路上開幕，4位經營者都待過知名法式餐廳或Fine Dining餐廳，因此期望本著實驗及研發精神，創作出新穎的麵食。
▲「麥謎食驗室」去年夏天剛於台南的青年路上開幕，由4位年輕人共同經營。（圖／記者葉盛耀攝） 開店不到一年，就被《米其林指南》選為「2024年5月新入選餐廳」，米其林官網上對這家店的描敘是「菜單按季更迭，選用來自世界各地的佐料，當中包括在地人熟悉的剝皮辣椒、赤味噌，也有富東南亞特色的參巴醬、青木瓜，甚至是法式燉菜。」而所謂的Fine Dining（精緻高檔餐飲）餐廳，其實就是習慣在一道菜當中，融入相當多的元素，加以組合或堆疊，產生多樣化又富有層次的滋味，「麥謎食驗室」就連菜名也是這樣的邏輯，名字取得相當長。
例如「學甲白蝦 • 台參巴醬 • 剝皮辣椒」，此道菜選用了富有Q勁的港式撈麵，加上參巴醬來做為主味，再加上蛋酥、紫洋蔥、海帶芽、香椿、酸白菜、剝皮辣椒等多樣配菜，還有吃起來鮮甜味十足的學甲白蝦，攪拌後品嚐，吃起來噴香濃郁；一旁還有橘紅色的西式蝦高湯，可以直接喝，或者當麵吃剩下一半時，再加入此高湯，有「一麵兩吃」的用意。
▲「學甲白蝦 • 台參巴醬 • 剝皮辣椒」這道麵點有著一麵兩吃的趣味，可以於麵吃到剩一半時，澆入一旁的蝦高湯，乾拌麵變成了湯麵。（圖／記者葉盛耀攝） 店家也解釋，這個創意也源自於南投埔里吃肉圓時的獨有吃法，原來當地人喜歡在肉圓吃到剩一些或一半時，再澆入高湯，讓肉圓有乾的及湯的兩種吃法，所以這道菜麵，也算是承襲台灣在地美食文化哩。
而吃麵當然要有佐麵小菜，以六角形的盤皿盛裝，同樣比起一般麵店來說，做工更精緻多元素，因此每碟55～95元之間的價格，也讓不少顧客覺得是物有所值的。
▲小菜做得相當精緻，同樣會隨著季節更換口味。（圖／記者葉盛耀攝） 跟大部分高檔西式餐廳一樣，這裡的菜單其實因季節而更換，之前就還吃過一道目前已無在菜單中的「安格斯牛仔骨•赤味噌•青木瓜」，特色是以赤味噌跟白味噌等製作出麵的拌醬，搭配柑橘糖心蛋、莎莎青木瓜，還有外觀超霸氣的安格斯帶骨牛小排，啃咬起來相當過癮。此道菜列於開幕時的初版菜單，去年聖誕節檔期菜單也出現過，或許之後還有機會會再重現於餐桌上。
▲「安格斯牛仔骨•赤味噌•青木瓜」是餐廳開幕時的初版菜單中菜色，期待之後會再復出。（圖／記者葉盛耀攝） 「麥謎食驗室」還提供特調飲品與精緻甜點，通通都很具高檔餐廳水準，也都很值得一試，而這裡的最大缺點就是僅能提供吧台前約莫10個左右的座位，因此要有來此需排隊的心理準備。
我是廣告 請繼續往下閱讀
📍店家資訊：店名：麥謎食驗室 Bue mi .Lab
地址：台南市中西區青年路90號1樓
電話：無提供電話，訂位需臉書私訊
營業時間：12:00~14:00、17:50~20:00
公休日：每週二
🔴美食口袋名單彈盡援絕了嗎？《NOWnews今日新聞》每週六推出《今日必吃》單元，為讀者發掘台灣各地特色小吃、精湛美食或絕頂珍饈，讓你成為朋友眼中的美食通。