你討厭青椒嗎？特殊嗆辣的苦澀味讓許多人認為不該存在於世界上。日本有公司近日發布一則研究調查，發現蛋黃有可能起到抑制青椒苦味的作用，並希望這一研究能洗刷青椒是「兒童最不愛吃蔬菜」的污名。
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根據《共同社》報導，日本生技公司「丘比株式會社」近期公布一項研究，發現了能夠抑制青椒苦味的機制，指出蛋黃有可能起到抑制苦味的作用。
報導提到，舌頭上汲取苦味成分的受體有25種，透過神經機苦味訊息傳達給大腦，而這25種受體中，哪一種能檢測到青椒中苦味成分的「槲皮苷」，在此之前還是未知數。
該份研究中製成加入25種受體的細胞，重現了類似舌頭的狀態，在分別加入「槲皮苷」調查反應測試，結果發現，其中一種受體「TAS2R8」感知到了青椒的苦味。
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研究還發現，槲皮苷和蛋黃混合，並與TAS2R8加在一起後，感知到的苦味減少。實際在食用雞蛋和青椒的測試中，不同受試者的感覺存在差異。
由於青椒富含維生素C和維生素K等營養成分。丘比株式會社表示，希望此次研究能帶動讓青椒更易入口的烹飪方法和商品。