台北又有燒肉新品牌開幕！板前燒肉餐廳「牛花 USHI HANA」以日本新型態的飲食喜好為理念，資歷豐厚的料理長莊協霖，透過不定期替換內容的型態，讓賓客品嚐以日本A5和牛「赤身部位」為主角的頂級和牛饗宴，菜單均採無菜單套餐方式供應，每人每套2,880元起。為慶祝新店全新登場，4月23日～5月23日到店用餐還加贈價值260元的「當日特選部位肉品」一份。
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「牛花 USHI HANA」的料理長莊協霖（Jason Chuang）過去擁有日式燒肉名店、頂級燒肉私廚的豐富歷練，燒烤功夫之外，尤其擅長肉品精修、分切到燒烤，都具備專業能力。
▲料理長莊協霖（Jason Chuang）過去擁有日式燒肉名店、頂級燒肉私廚的豐富歷練。（圖／牛花燒肉提供） Jason提到，近年日本對於和牛燒肉不再僅追求「入口即化、豐富油花」的印象，而更偏好赤身，也就是相對較「瘦肉」的部位，也就是特選較清爽的日本A5和牛赤身作為主角，並穿插部分富有油脂的部位平衡搭配成為套餐，Jason也說，就如同店名「牛花 USHI HANA」的寓意，如盛開花朵，將頂級和牛風味綻放至極致，且昇華為雅緻、精巧的全新用餐體驗，也更符合消費者探索健康、低熱量的飲食喜好。
▲「牛花 USHI HANA」特選較清爽的日本A5和牛赤身作為主角，如下方的後臀部位，並穿插部分富有油脂的部位平衡搭配成為套餐。（圖／記者葉盛耀攝） 「牛花 USHI HANA」的另一大特色，就是對於「調味」的用心與講究。調味靈魂的「燒肉醬」，嚴選3款各具特色的日本、台灣醬油調製，鹹味、甜度與色澤達到完美平衡，能完整突顯肉香。另有「特製金桔醬」，多拿來搭配牛舌，料理長Jason選用故鄉新竹的客家桔醬加上夏多內白酒醋等調製，酸鹹甘甜。還有「自製和牛辣油」，是將日本和牛牛油添加13種辛香料後煸製而成，風味醇厚辛香。另還有添加特級花椒、青花椒、陳皮等多種配方的「七味醬」，同樣能達到提味之妙。
至於和牛選擇，Jason認為不同品牌的日本和牛都各具特色且香氣各異，因此品牌選擇多元且不定期更換產地，例如最近就有「鹿兒島中山牧場中山牛」，還有年產量僅約130頭、有但馬牛優良血統的「兵庫縣淡路島淡路牛」等，依照每季甚至是每日的肉品、食材的供應狀態，來調整菜色內容。
新套餐中負責開場的「生牛肉壽司卷」就很精彩，是先將生和牛碎丁依三分瘦、七分肥的黃金比例混合，再添加胡麻油、甜醬油與蝦夷蔥調味，接著搭配山形縣輝映米製成的赤醋飯、紫蘇與西瓜奈良漬製成壽司卷，還有北海道赤海膽、義大利Caviar Giaveri魚子醬，一開頭就極具奢華感。
▲「生牛肉壽司卷」上頭還有北海道赤海膽、義大利Caviar Giaveri魚子醬，更顯奢華。（圖／記者葉盛耀攝） 對於日式燒肉店必備的牛舌，這裡也有新風貌呈現，「牛舌／金桔」是選擇澳洲和牛品牌「國王河(King River)」，每片厚切1-1.5公分，質地柔軟又有彈性，再薄薄抹上一層特製客家金桔醬提味，吃起有果香，清爽宜人。而後腿部位是屬於油脂相對較少的「赤身」肉，「後腿／七味醬」是選用活動力大、肉感強烈的後腿部位，薄切後刷胡麻油燒烤，還以椒鹽增香，單吃柔軟有著如牛奶般香氣，搭配七味醬更噴香襯出肉甜。
▲「後腿／七味醬」即是選用活動力大、肉感強烈的後腿部位，油脂沒那麼多，吃起來更不膩口。（圖／記者葉盛耀攝） 而「羽下／胡麻」以口水雞作為概念發想，選用兼具軟彈口感與纖細油花的羽下部位，經和牛高湯涮至五分熟後捲入小黃瓜，鋪在以椪醋調味的洋蔥絲上，再澆淋自製的和牛辣油、芝麻醬，以冷菜方式帶出馥郁鹹香，鮮甜滋味佔據饕客舌尖。
▲「羽下／胡麻」以川菜的經典菜餚口水雞作為概念發想，很具創意。（圖／記者葉盛耀攝） 「腹部／山葵」則依照每日供應狀態，提供牛小排、貝身或是扇子肉等部位，配上嗆鼻辛辣的山葵，引出腹部特有的油脂甜美。以肋眼芯部位為主角的「肋眼芯／月見」，油瘦比例均衡，肉味豐滿又軟嫩，搭配上生蛋黃與特製燒肉醬，吃起還好似壽喜燒的風味，所以一旁還搭佐大蔥，整體吃起來飽滿滑潤又富有濃醇風味。
▲「肋眼芯／月見」是肋眼芯部位搭配上生蛋黃，與特製燒肉醬，吃起還好似壽喜燒的風味。（圖／記者葉盛耀攝） 套餐中還包含湯品與主食，「牛尾湯」使用台灣牛牛骨、牛尾，並添加大量蔬菜共同燉煮10小時，湯底呈現雪白，滋味香醇回甘，還搭配上特製和牛餛飩，尤其少許幾滴和牛辣油畫龍點睛，風味讓人回味再三。至於套餐尾端登場的主食「釜飯」則選用山形縣輝映米，添加牛筋慢熬的高湯為基底烹煮，裡頭有和牛碎丁、玉米、甜豆等，還有甜鹹微酸的茄汁添味，吃起來香氣撲鼻、富有嚼感且愈嚼愈香。
▲「釜飯」選用山形縣輝映米添加牛筋高湯烹煮出，還有多種蔬菜增加爽脆與香甜。（圖／記者葉盛耀攝） 牛花 USHI HANA自 2024年4月23日起正式開幕，全店共設有14席板前座位，以及一間可容納8人的獨立包廂。同時店內採板前座席區設計，讓主廚得以掌握每塊肉品的最佳烹調狀態，菜單均採無菜單套餐方式供應，每人2,880元，同時提供多款精選肉品加價單點服務。為歡慶新店正式登場，自開幕日起至2024年5月22日期間，消費即加贈「當日特選部位肉品」一份，價值260元。
▲「牛花 USHI HANA」4月23日起正式開幕，全店共設有14席板前座位，還有可容納8人的獨立包廂。（圖／記者葉盛耀攝） 哈日族除了日式燒肉，應該也喜愛日式豬排，位於台北信義區基隆路與永吉路交叉口「吉祥道」小百貨內就有新開的「豚門」厚切豬排專賣店，選擇台灣優質宜蘭噶瑪蘭黑豚、精品豬肉品牌究好豬、宜蘭夢田越光米、富微量元素的陽光富硒蛋，套餐售價330元起，附高麗菜絲、味噌湯可免費續乙次。
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其中主打的「特盛豬排丼飯」，有著厚達4公分的豬排，每份售價680元，每日限量8份，選用究好豬厚切，低溫烹調後炸至金黃酥香，厚實肉質粉嫩甘美，鋪在炸豬排下方絲滑香嫩的燒蛋為另一亮點，搭配晶瑩飽滿的宜蘭夢田日本原生種越光米淋上獨門丼飯醬汁，每一口都是務實講究的台灣農牧精神。
▲豚門主打的「特盛豬排丼飯」，有著厚達4公分的豬排，不是一般人有辦法挑戰，連男生也得張大嘴才咬得動。（圖／記者蕭涵云攝）