去年入選《2023台灣米其林指南》
台中必比登推介的MINIMAL，由米其林一星餐廳「澀Sur-」延伸成立，以現代料理思維創新純粹的義式冰淇淋受到青睞，是全台唯一的必比登冰淇淋甜點店。主廚萬士傑Arvin在今（19）日正式推出的2024年春季套餐，大玩「溫度」佐以春天花草植物氣息，引領賓客從-196℃液態氮溫度吃起，領略-5℃冰沙、-12℃標準義式冰淇淋共7種溫感體驗，豐富食趣頗有新意。
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隱身在台中草悟道巷弄內的靜謐老宅裡，低調的MINIMAL可是全台唯一獲選《台灣米其林指南》必比登推介的冰淇淋甜點店。即將迎接三週年的春季，主廚萬士傑Arvin顛覆總以口味主導的甜點常規、突破過去主題式套餐的定見，大膽定調以「溫度」為主軸，融合野薑花、松針、檜木等植物調香氣，玩出不同型態的「冰」，
雪花溫度的-5℃冰沙、-12℃的標準義式冰淇淋，印象深刻凍成-40℃的棉花糖冰口感出奇，-196℃液態氮凝結的冰球還使佐餐的Mocktail變輕盈。猶如科學實驗的理性結果，藉冰淇淋感性傳遞春意。
▲MINIMAL主廚萬士傑Arvin手中的冰淇淋，看似純粹簡單，卻把大量想法與技巧精煉成極簡。（圖／記者蕭涵云攝） 主廚萬士傑貼心安排賓客入座後品嚐第一道
「0℃ 枇杷/西洋梨」，在枇杷花與香片茶湯的回甘中，咬入熬煮枇杷花葉濃縮製作的冰沙，與冷凍枇杷果肉、發酵枇杷果凍等不同口感風味，蜜餞甜度散去後留有一抹黑糖醇香；在冰涼茶湯靜心後，便以
「180℃ 米/毛豆」熱煎粿鹹點暖胃，混搭紅黑藜麥製作的輕薄脆片，夾入北部少見、點綴著平葉巴西里的煎粿，烤製過的毛豆、花生糖、海苔，在白玉粉與在來米粉製作的Q軟麻糬餡裡，甜中帶鹹、越嚼越香，搭配
「包種茶/柚子/味噌」Mocktail，有如在喝爽甘鹹楊桃汁，化解黏口的暢快，準備迎接零下溫度的到來。
▲「0℃ 枇杷/西洋梨」前段甜感較重、後段吃得到水果發酵風味。（圖／記者蕭涵云攝） ▲「180℃ 米/毛豆」熱煎粿鹹點搭配「包種茶/柚子/味噌」Mocktail。（圖／記者蕭涵云攝） 「-40℃ 野薑花/清酒」像帶有麵包氣孔的圓形發糕以巨型棒棒糖之姿上桌，入口即化、甚至是還沒感受咬感就瞬間融化成液狀，從未體驗過的出奇口感令人驚豔！說是棉花糖又不那麼縹緲，原來主廚Arvin特意將氮氣打入裝有野薑花香清酒的容器裡，使之結構澎發便直接凍成-40℃冰封起來，為讓冰晶小到舌頭可能幾乎感受不到的奇妙狀態更為鮮明，其實還加上了白茶與酒粕來補足清酒風味，竟展現台式香蕉清冰的氣息。
▲藏身老宅的MINIMAL，營造日式侘寂美學。（圖／記者蕭涵云攝） ▲「-40℃ 野薑花/清酒」一上桌就提醒要盡快享用，才拍一會照，表面冰晶就融化如裹上糖漿的感覺。（圖／記者蕭涵云攝） 緊接著
「-5℃ 瓜果/白乳酪/佛手柑」冰沙有如一碗冒出嫩芽的綠田，分別運用台灣人熟悉冬瓜、苦瓜、香瓜做成義式冰沙Granita，3種瓜果分別打成果汁後冰凍、再以叉子刮出冰沙，反覆多次才能達到雪花溫度的冰晶，咬感亞於剉冰、更輕盈地化在嘴裡；伴隨著萬壽菊醬的清新草本風味，配上頂層苦艾酒浸漬過的3顆瓜果球並點綴透明佛手柑凝膠，十分沁涼清爽，當舀入底部白乳酪楓糖慕斯，又融合成奶昔般溫潤。
若要說前一道沒吃過的棉花糖冰口感驚奇，這道冰晶便是讓過去不喜瓜果類的記者，因高度反差被圈粉，口味最清爽卻極為深刻。
▲打破記者刻板印象的「-5℃ 瓜果/白乳酪/佛手柑」，是整套最清爽卻也極為深刻的口味。（圖／記者蕭涵云攝） ▲MINIMAL店如其名般極簡，成功用冰淇淋打動人心。（圖／記者蕭涵云攝） 稍以溫熱「松針茶」沉穩身心，便進入
相當於Fine Dining主餐的「-12℃ 酢漿草/紫蘇/茴香」，主廚Arvin形容「最正規標準的義式冰淇淋便是-12℃，不只要藉此傳達冰淇淋的純粹，更要展現最經典的質地與口感」。他將酢漿草、發酵山茼蒿與蘋果，製成隱約散發酸度與發酵風味的冰淇淋，襯以底部的茴香橄欖油醋醬汁，吃之前先敲碎頂層輕薄平整的紫蘇糖片，拌入深沉草本氣味；為讓紫蘇葉型挺拔而薄脆，還捨棄了直接糖漬紫蘇的做法，以糖水川燙紫蘇葉後、壓平再風乾製成糖片。
▲「-12℃ 酢漿草/紫蘇/茴香」是MINIMAL經典菜色之一。（圖／記者蕭涵云攝） 「-196℃ 草莓/洛神/乳脂」雖說是全套最低溫，但瞬間凝結的液態氮冰球對愛吃甜點的人來說卻不至於太陌生。將草莓與粉紅胡椒、洛神花與酸豆、乳酸3種複合風味與色彩，搭配木質調鴨腳木蜂蜜、與底層的馬斯卡彭乳酪，酸甜的水果風味很討喜；尤其使用擠罐一滴滴擠進液態碳中而形成的小小冰球，不含有空氣能吃到冰脆口感。
還使原本感到濃厚的佐餐「檜木/脫醇紅酒/伯爵茶」Mocktail，意外變得很輕盈、木質風味的澀感也變圓潤。
▲隨著「-196℃ 草莓/洛神/乳脂」3種液態氮冰球放入多寡，每個人可能隨機品嚐到偏酸、微甜不一樣的滋味。（圖／記者蕭涵云攝） ▲「40℃ 桂圓/桂花」蛋糕香脆的口感搭配冰淇淋，即使吃到最後都讓人意猶未盡。（圖／記者蕭涵云攝） 壓軸則以
「40℃ 桂圓/桂花」熱蛋糕佐桂花蘭姆酒冰淇淋，特意將蛋糕每一面都煎到焦脆，再疊上牛奶做成的白脫乳奶醬與杏仁脆片，冷熱撞擊交融在嘴裡，還吃得到內斂的龍眼乾氣息。MINIMAL春季套餐4月19日起正式推出，每套1200元，另有特別為冰淇淋套餐設計的Mocktail Pairings可選，2杯一組500元；還為喜愛gelato的消費者推出可自選2口味的外帶杯裝120ml/杯180元、盒裝500ml/盒660元服務，每週將有六個口味輪番上陣，而主廚特別推薦「碧螺春｜甘蔗｜山當歸」、「葡萄柚｜鐵觀音｜山茼蒿」、「香草｜玉蘭花｜焦糖」三組複方口味，固定6款口味體驗禮盒1200元則有120ml x 6杯。
MINIMAL 餐廳資訊地址：台中市西區美村路一段133巷16號
電話：04-2321-9080
時間：週五至週一 13:00-18:30
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▲全店只有主廚Arvin可以把gelato塑造成獨特的可頌模樣。（圖／記者蕭涵云攝） ▲試吃主廚萬士傑Arvin打造的gelato，雖是複方口味，卻都有除去雜餘、留下直覺風味的純粹感。（圖／記者蕭涵云攝） 另外，Tiffany & Co.蒂芙尼在台灣開設的
Blue Box Café Taipei亞洲第一間全新概念店，迎接開幕後第一個春天，餐廳顧問林明健Chef Kin選用法國進口初春白蘆筍、彩色番茄、青翠甜豆、百香果、
紅心芭樂等當令蔬果入饌，搭配蒔蘿、紫蘇、
薄荷等香草及各色食用花，設計的多款春季新菜也已上市。特別推薦「蘑菇牧師帽餃、白蘆筍湯、檸檬」、「北海道干貝韃靼、清酒凍、橄欖、百香果」、「爐烤法式羊排、孜然楓糖醬、黑蒜頭、普羅旺斯燉菜」等菜色，選擇搭配二道式套餐（前菜＋主菜、或主菜＋甜點）1480元起，或三道式套餐（前菜＋主菜＋甜點）1780元起。
Blue Box Café Taipei 餐廳資訊
地點：新光三越信義新天地A9館 蒂芙尼專門店2樓 台北市松壽路9號
時間：週一至週四11:30-21:30、週五至週日11:30-22:00 最後點餐時間為20:00
▲Blue Box Café Taipei春季菜單也全新上市。（圖／Tiffany & Co.提供） ▲Blue Box Café Taipei春季菜單，主菜爐烤法式羊排與前菜番茄塔。（圖／Tiffany & Co.提供）