寶林茶室信義A13相關食物中毒事件，目前已累計28例中毒，其中2人死亡， 5人住進加護病房，衛福部日前表示，有8例重症驗出「米酵菌酸」，但粿條、香蘭葉、在來米粉等檢體中，「米酵菌酸」卻呈陰性，對此北市聯醫陽明院區胸腔內科、重症醫師蘇一峰指出，米酵菌酸產生有不少「先決條件」，或許當天「代班的廚師做了什麼？」值得探討。
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蘇一峰昨（30）日在個人臉書發文表示，米酵菌酸產生是有先決條件的，「細菌需在油脂的中性溫暖環境中一至兩天」，也就是說「先炒好的粿條擺著一天後，拿出來賣就符合條件」。
▲針對寶林茶室食物中毒案，蘇一峰發文質疑「代班的廚師做了什麼？」值得探討。（圖／翻攝蘇一峰臉書） 蘇一峰直言「就算冷凍的粿條有菌，只要拿出來炒完馬上食用還是沒有毒」，不免讓他質疑，「代班的廚師做了什麼呢？」貼文一出網友們回應熱烈，「這個很關鍵耶」、「前一天炒好的粿條放室溫沒冷藏，隔天加熱給客人食用就符合條件了吧」、「醬汁遮住了味嗎」、「感覺應該要好好調查越南廚師」、「有沒有可能是一次炒完沒冰？」
針對「米酵菌酸」，林口長庚醫院毒物科研究員林中英博士指出，米酵菌酸是來自於「唐菖蒲伯克氏菌」所產生的代謝物，但唐菖蒲伯克氏菌並非是罕見的菌株，經常出現在植物、土壤、水中，但要製造出最強的毒素「米酵菌酸」則還需要以下條件。
📍溫度為攝氏22～33度之間
📍食物的酸鹼值為中性
📍含鹽量低於2%以下
📍需維持1至2天繁殖
至於代班廚師，據了解，寶林茶室信義A13店的正班周姓廚師案發期間休假，因此由台北車站店胡姓廚師在3月18日至26日代班，3月19日至23日卻接連出現食物中毒，胡男稱店內有什麼食材就用來烹煮，食材不夠則由老闆黎仿軒叫貨。目前黎仿軒、王姓店長、代班胡姓與周姓廚師已被限制出境出海。
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▲「米酵菌酸」毒素是罕見毒素。（圖／NOWnews社群中心）