寶林茶室恐米酵菌酸中毒!「如何產生、危險食物、症狀」一篇看懂

▲信義A13寶林茶室食物中毒案,衛福部認為高機率是「米酵菌酸」,毒素如何產生、恐怖症狀、哪些危險食物要注意,重點一文看懂。(圖/記者張勵德攝)
記者黃韻文/綜合報導-2024-03-28 12:47:30
寶林茶室食物中毒案延燒,截至目前為止,通報累計17人,其中2人不治死亡、5人重症還在加護病房。衛福部昨(27)晚緊急召開跨部會專家會議,朝內生性或外來添加的毒素方向討論,認為最高機率是「米酵菌酸」,不排除人為下毒,檢調也已介入調查。究竟什麼是「米酵菌酸」,如何產生、哪些食物有疑慮,《NOWnews》整理熱門搜尋一文看懂。

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🟡寶林茶室食物中毒案

回顧整起寶林茶室食物中毒事件,起因是39歲呂男在3月22日到遠百信義A13寶林茶室用餐,吃了店內招牌炒粿條,當晚腹瀉、腹痛、心悸,23日到新北三重聯合醫院就醫,由於狀態好轉,在醫師評估下晚間出院,沒想到24日凌晨4時52分病情急速惡化,隨即送往馬偕急救,但在24日下午3時49分宣告不治。

▲台北市衛生局前往遠百信義A13寶林茶室調查。(圖/台北市衛生局提供)
而新光醫院也通報,66歲男性在19日前往寶林茶室,同樣吃了炒粿條,當晚腹瀉30多次,隔天到診所就醫,醫推測是諾羅病毒,便拿了腸胃藥物回家休息,21日因嚴重盜汗再度到新光就醫,沒想到同樣急速惡化,23日改轉至加護病房,25日開始用葉克膜搶救,仍在27日上午因多重器官衰竭不治身亡。

截至28日中午,累積通報食物中毒共17例,其中2人身亡,5人重症搶救中,而通報的患者,多數都吃了「炒粿條、滑蛋河粉」。食藥署定調為嚴重食物中毒事件,衛福部目前朝內生性毒素、外來添加調查,以米酵菌酸可能性最高,同時不排除人為下毒。

▲信義A13寶林茶室疑食物中毒,多人食用炒粿條、河粉。(圖/記者張勵德攝)
🟡米酵菌酸怎麼產生

米酵菌酸(Bongkrek acid)是一種罕見毒素,林口長庚毒物中心主任顏宗海表示,發酵食材如米製品,若是受到唐菖蒲伯克氏菌 (Burkholderia gladioli)污染,就會產生米酵菌酸。

米酵菌酸常出現在保存不當的發酵米、米製品,由於毒素耐高溫,即使是煮熟的食物也可能造成中毒,因此在食材保存、選擇上就要預防注意。

🟡哪些食物要注意米酵菌酸

米酵菌酸可能存在於發酵的米製品、椰子製品、銀耳、木耳,由於米酵菌酸會在攝氏26度至37度快速繁殖,因此加工的米製品(河粉、腸粉、粿條、年糕、米粉等),一定要冷藏妥善保存,若是要泡發木耳或銀耳過夜,建議放置冰箱中,並在泡發完成後24小時內用掉。

▲5類食品一旦變質,可能含有米酵菌酸。(圖/NOWnews社群中心製作)
🟡米酵菌酸中毒症狀

林口長庚毒物中心主任顏宗海表示,米酵菌酸中毒症狀包括:急性腸胃炎、噁心、嘔吐、肚痛、腹瀉、發燒、多重器官衰竭、休克,病程進展相當快速,臨床上沒有解毒劑,只能給予支持性療法。

中國武漢市疾病預防控制中心指出,米酵菌酸的中毒病程,通常進食後30分鐘到12小時會出現症狀,少數長達1至2天才發作,毒素可能會嚴重損害重要器官,通常只能透過血液透析來稀釋毒素。

🟡米酵菌酸相關案件

台灣過去未曾發生米酵菌酸中毒事件,不過在國外已釀多起死傷。2015年莫三比克啤酒中毒事件,當時造成75人死、200人住院;2020年中國黑龍江省「酸湯子」中毒事件,一家9口全數中毒身亡,都是米酵菌酸惹的禍。

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▲2020年中國黑龍江「酸湯子」中毒事件,一家9口全部中毒身亡,正是米酵菌酸致命。(圖/翻攝網路)


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